Recettes Simples

Ingrédients (pour 4 entrées) :

• 1 Pavé ou une Darne de Saumon (200 à 300g) 
• 1 Petit Oignon
• Sel, Poivre
• Mayonnaise (40g environ)
• Crème fraîche

Préparation / Cuisson :

- Préparer la Mayonnaise
- Passer le saumon à l'eau froide et le mettre dans une casserole d'eau salée
- Eplucher l'oignon et l'ajouter dans la casserole
- Faire cuire le poisson, en laissant une minute après ébullition
- Retirer le saumon de l'eau, et le débarrasser de la peau et des arrêtes
- Mixer le saumon et l'oignon ensemble. Ajouter la mayonnaise et deux cuillers de crème fraîche. Mixer à nouveau. Goûter avant de saler à nouveau ou poivrer.
- Mettre au frais pendant une heure avant de servir.

Le Conseil du Chef :

- Ajouter un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation.
- Pour obtenir une belle couleur orangée, on pourra mélanger avec un peu de saumon fumé, ou ajouter une petite cuiller de concentré de tomate.

Accompagnement :

Servir avec des toasts grillés
Vin blanc : Pouilly Fumé

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 1 Morceau de Concombre 
• 2 Petits Suisses 
• Tomates cerises 
• 1 Jaune d'oeuf

Préparation :

- Couper des rondelles fines (4 mm d'épaisseur) de concombre, sans l'éplucher, et réserver
- Prendre un grand verre (ou bol) ayant un diamètre supérieur d'environ 2 cm à celui des rondelles de concombre. Découper des ronds de pâte dans le rouleau de pâte feuilletée.
- Sur chaque rond de pâte, mettre une petite cuiller de petit suisse
- Ajouter une rondelle de concombre, puis une demi tomate cerise par dessus :

- Etaler un peu de jaune d'oeuf sur la partie de pâte externe, autour du concombre, afin que le feuilleté ait un aspect bien doré à la cuisson.

Cuisson :

Faire cuire à four chaud (niveau 5, 180°) pendant 10 minutes à 1/4 d'heure, puis servir chaud. 

Le Conseil du Chef :

- Surveiller l'aspect doré en fin de cuisson
- Ajouter une goutte d'huile d'olive sur chaque tartelette avant de mettre au four

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs.

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Rôti de Veau de 1 kg
• 1 kg de Carottes
• 2 Echalotes 
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillière à café de fond de veau
• Thym, Laurier, Persil 
• 800g de Champignons de Paris
• 200g de Girolles
• 1 petit pot de crème fraîche
• Huile d'Olive

Préparation :

- Eplucher les carottes et les échalotes. Couper les carottes en rondelles et les échalotes en quartiers :

- Préparer les champignons de Paris en coupant légèrement le pied et en les passant sous l'eau froide
- Préparer les Girolles en coupant légèrement le pied et en retirant les impuretés avec un couteau, sans les laver !

Cuisson :

Cuisson à la cocotte :
- Faire revenir 5 minutes à feu vif le rôti dans un fond d'huile d'olive :

- Jeter le fond de graisse, réserver le Rôti et placer dans la cocotte les carottes préalablement tranchées en rondelles avec les échalotes
- Les faire revenir 5 minutes à feu vif, puis verser le verre de vin avec un demi-verre d'eau complété d'une cuillère à café de fond de veau. 
- Assaisonner avec du thym, laurier, sel et poivre.
- Placer le rôti au dessus des légumes, mettre le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.

Pendant ce temps, préparer les champignons selon la recette : Poêlée de Champignons à la Crème fraîche.

Servez la viande avec un peu de riz blanc légèrement beurré :

Le Conseil du Chef :

Pour donner plus de goût à la sauce, ajouter 80g de lardons que l'on pourra faire revenir avec les carottes.

Accompagnement :

Déguster ce plat automnal avec un vin de Bordeaux pas trop tannique, plutôt fruité type Saint Estephe.

Budget : Environ 35 €
Préparation = 20 minutes
Cuisson = 1 h  

Ingrédients (pour 4) :

• 800g de Champignons de Paris
• 200g de Girolles
• Crème fraîche (Pot de 10 cl)
• Huile d'olive
• Sel, Poivre
• Persil 

Préparation :

- Couper le bout de pied des champignons de Paris et les passer sous l'eau froide. Découper ensuite les champignons en quartiers
- Préparer les girolles en coupant légèrement le pied et en enlevant les impuretés avec un couteau fin. Couper en quartiers les plus grosses

Cuisson :

- Faire revenir les champignons à feu doux dans une poêle légèrement huilée
- Avant évaporation complète de l'eau générée par la cuisson, ajouter un peu de persil ciselé. 
- En fin de cuisson ajouter la crème fraîche et assaisonner de sel et de poivre.
- Laisser mijoter encore 8 à 10 minutes à feu très doux pour épaissir la sauce.

Le Conseil du Chef :

Ne pas laver les girolles pour que leur chair reste ferme.

Accompagnement :

Ces champignons à la crème pourront accompagner des plats de viande, comme des rôtis (veau, boeuf par exemple)

Ingrédients (pour 4) :

• 24 Crevettes roses
• 1 Coeur de Laitue jaune
• 1 Pamplemousse rose
• Sauce salade 

Préparation :

- Décortiquer les crevettes et réserver
- Eplucher le pamplemousse et retirer la peau des quartiers. Couper les quartiers en deux ou trois morceaux
- Couper le coeur de laitue en lamelles
- Il vous suffit ensuite de faire le montage (laitue, pamplemousse, crevettes, sauce) et vous obtiendrez de bien jolies verrines :

Le Conseil du Chef :

Ne pas mettre trop de sauce dans les verres, et ajouter un petit filet de citron.

Accompagnement :

Vin : Saumur blanc

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Magret de Canard
• 10g de Beurre
• Sel, poivre
• 200 g de Prunes violettes 

Préparation :

- Avec un couteau bien affûté, retirer l'aiguillette du magret, et couper le magret de manière longitudinale (avec la peau), en minces bandelettes de 4 à 5 mm.
- Entourer les bandelettes les unes sur les autres pour constituer les pétales d'une rose :

- Couper l'aiguillette en deux longitudinalement pour constituer les queues de roses

- Préparer les prunes en les lavant à l'eau froide. Les couper en quartiers et belles rondelles pour la présentation.

Cuisson :

- Dans une petite poêle, faire cuire doucement les prunes (à l'exception de celles qui serviront à la présentation) avec le morceau de beurre
- Dans une autre poêle, sans huile, faire cuire les roses de canards en commençant par le coté peau, puis les retourner pour dorer le bord des pétales
- Faire également cuire les queues de roses dans la même poêle
- Saler et poivrer
- Servir dans les assiettes avec les prunes

Le Conseil du Chef :

Pour stabiliser les pétales de roses, les fixer avec deux grandes piques de bois, que l'on retirera après la cuisson.

Accompagnement :

Vin : Côtes de Beaune rouge

Ingrédients :

• 1 Merluchon (30 cm) par personne 
• Farine
• Beurre, huile
• Sel, poivre

Préparation :

- Passer le poisson sous l'eau froide, puis le sécher avec un papier absorbant.
- Enduire le poisson d'une petite couche de farine, des deux cotés.

Cuisson :

- Dans la poêle, faire fondre un morceau de beurre avec quelques gouttes d'huile
- Faire dorer les poissons de chaque coté :

- Saler et poivrer
- Servir avec un morceau de beurre

Le Conseil du Chef :

- Ne pas faire trop cuire les poissons, 2 minutes au maximum par face.
- Ne pas oublier le citron

Accompagnement :

Légumes : Pommes vapeur
Vin : Pinot blanc d'Alsace

 De délicieuses rillettes de Sardines !

Ingrédients (par personne) :

• 1 Sardine fraîche en filets
• 1 Part de Fromage fondu (Vache qui Rit)
• Huile d'olive
• Sel fin
• Poivre 

Préparation :

Sécher les filets avec un papier essuie-tout, et retirer les éventuelles écailles restantes.

Cuisson :

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire dorer les filets de sardines une minute de chaque coté :

- Retirer les filets de la poêle. Enlever la peau avec un couteau, ainsi que les arêtes restantes.
- Mettre dans une assiette les morceaux de sardines et les hacher grossièrement avec une fourchette
- Saler et poivrer, ajouter les parts de fromage fondu
- Mélanger le tout avec la fourchette, et c'est prêt !
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. 

Le Conseil du Chef :

Servir avec des petites tranches de pain grillées qui feront d'admirables canapés :

Accompagnement :

Vin : Pinot blanc ou apéritif

 Un Clafoutis très moelleux salé ! 

Ingrédients (pour 4) :

• 12 à 14 Tomates Cerises
• 140g de petits Pois surgelés extra-fins
• 3 ou 4 Oeufs (en fonction de leur grosseur)
• 15cl de Crème fraîche
• Fécule de Pommes de terre
• Sel, poivre

Préparation :

- Dans une jatte, casser les oeufs, ajouter la crème fraîche et deux petites cuillers de fécule de pommes de terre. Mélanger le tout en aérant avec une fourchette ou un batteur.
- Ajouter deux pincées de sel fin et un peu de poivre 

Cuisson :

- Faire précuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante (3 à 4 minutes seulement)
- Mélanger les pois avec la préparation précédente et mettre dans un plat allant au four
- Ajouter par dessus, délicatement les tomates cerises :

- Placer dans un four chaud (niveau 5, 180°), et laisser cuire pendant une demi heure
- Servir :

Le Conseil du Chef :

Beurrer légèrement le plat avant de mettre la préparation dedans. Le clafoutis se démoulera plus facilement.

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais : Moulis

Ingrédients :

• 1 Foie de Lapin  par personne
• Beurre
• 1 Echalote
• Petits Cornichons
• Farine
• Persil
• Sel, poivre
• Vin blanc 

Préparation / Cuisson :

- Eplucher l'échalote et la hacher en petits morceaux
- Couper quelques cornichons en fines rondelles et réserver
- Préparer ensuite la sauce selon la recette Sauce charcutière

- Faire fondre un morceau de beurre dans la poêle et cuire les foie de lapin selon la recette Foie de Lapin poêlé

-Servir dans les assiettes avec la sauce.

Le Conseil du Chef :

Mettre le persil directement dans la sauce charcutière, plutot que sur les foies dans la poêle.

Accompagnement :

Légumes : pommes dauphines
Vin : Côtes de Roussillon blanc

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte sablée
• 1 Morceau de Boudin noir
• 2 Pommes 
• Sucre en poudre

Préparation / Cuisson :

- Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux et préparer dans une casserole une petite compote avec un peu de sucre en poudre
- Découper la pâte sablée au diamètre des tartelettes et les placer dans les alvéoles d'un moule en silicone.
- Précuire les tartelettes à vide pendant 10 à 15 minutes dans un four chaud (niveau 5, 180°), puis retirer les du four, en laissant le four allumé
- Couper le boudin en tranches de 6 à 8 mm d'épaisseur
- Mettre sur chaque tartelette une petite cuillère de compote de pommes, et ajouter une rondelle de boudin 
- Remettre les tartelettes au four pendant 10 minutes.

Le Conseil du Chef :

Servir les mini tartelettes chaudes ou tièdes.

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs

Ingrédients :

• 1 Concombre
• 1 Courgette
• 1 Poivron vert
• Une poignée de Haricots verts
• 100g de Petits Pois
• 1/4 de Piment vert
• Persil plat
• 1 Oignon
• Sel, poivre
• Vinaigre 

Préparation :

- Prendre une partie de tous les ingrédients verts ci-dessus. La quantité de chaque ingrédients dépendra des goûts de chacun et du nombre des personnes à table
- Bien laver les légumes choisis à l'eau froide
- Couper les ingrédients en petits morceaux sans enlever la peau
- Mixer le tout
- Ajouter une cuiller de vinaigre, du sel et du poivre. Goûter et rectifier la composition en ajoutant un peu plus de certains ingrédients, si nécessaire 
- Réserver au froid pendant une heure, avant de servir

Le Conseil du Chef :

- Les internautes qui pensent qu'il resterait des méchants virus sur les légumes, malgré le passage sous l'eau froide, pourront mettre les légumes au micro-ondes pendant 30 secondes.
- Ne pas mettre trop de piment !
- Servir avec des croûtons de pain grillés.

Accompagnement :

Vin : un Bordeaux rosé

Ingrédients (pour 4) :

• Un Avocat
• Un morceau de melon
• Du jambon de pays
• Quelques Radis
• Oignons verts (Tiges vertes des oignons nouveaux)
• Sel, poivre du moulin

• Vinaigrette

Préparation (par assiette) :

-  Prendre 1/4 de l'avocat,
-  Le ciseler dans le sens de la longueur sans aller jusque au bout,
-  Le mettre à plat sur une assiette et appuyer sur la base pour qu'il s'ouvre en forme de pétales.
-  Rouler une tranche de jambon de pays et la découper en plusieurs tronçons (3 en l'occurrence).
-  Préparez quelques radis en les « fendant » tête vers le haut.
-  Réservez quelques copeaux de melon que vous déposerez sur l'avocat
-  A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez quelques brins d'oignon vert que vous déposerez comme vous le ressentez sur la préparation.  

- Ajouter la Vinaigrette en dernier et saupoudrer de sel et de poivre.

Le Conseil du Chef :

C'est une entrée agréable, une mise en bouche. N'en faites pas plus. L'œil précédera l'estomac avant de passer aux choses sérieuses… mais c'est une autre histoire, et donc, une autre recette !

Accompagnement :

Vin blanc Pouilly Fumé

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Blancs de Poulet fermier
• 400g de Champignons de Paris
• 1 Echalote
• 40g de beurre
• Huile
• Persil
• Crème fraîche
• Sel, poivre
• Piques en bois

Préparation :

- Eplucher l'échalote et la hacher
- Couper le pied des champignons, les passer sous l'eau froide,
- Hacher la moitié des champignons et couper l'autre moitié en lamelles
- Préparer une duxelle avec la moitié du beurre, l'échalote et les champignons hachés

- En parallèle, ouvrir les blancs de poulet dans l'épaisseur, avec un grand couteau bien aiguisé, pour faire deux moitiés reliées entre elles
- Lorsque la duxelle est prête, la partager en 4 et poser chaque part sur chaque demi blanc de poulet
- Recouvrir la duxelle avec l'autre moitié de blanc en enfermant la duxelle
- Relier les deux moitiés de blanc à l'aide de petites piques en bois

Cuisson :

Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre, puis faire dorer les suprêmes de poulet, en les retournant assez souvent :

- Lorsque les suprêmes sont bien dorés, réduire le feu, couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant deux fois dix minutes en les retournant.
- Faire cuire les champignons en lamelles dans une poêle avec une goutte d'huile, du persil haché, un peu de poivre et du sel
- Mettre les lamelles de champignons dans la sauteuse avec les suprêmes
- Ajouter 4 cuillers de crème fraîche, mélanger et laisser cuire à nouveau pendant 4 minutes

 Servir :

Le Conseil du Chef :

Retirer les piques de bois avant de servir dans les assiettes.

Accompagnement :

Vin rouge du Beaujolais : Fleurie

 Une petite entrée toujours très appréciée 

Ingrédients (par personne) :

• 1 Oeuf
• 2 Tomates cerises
• Beurre
• Crème liquide
• Gruyère râpé
• Sel, poivre

Préparation :

- Beurrer soigneusement chaque ramequin à l'intérieur. 
- Casser un oeuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter une petite cuiller de crème liquide.
- Poser délicatement les tomates cerises coupées en deux
- Ajouter une pincée de gruyère râpé, du sel fin et du poivre.

Cuisson :

- Faire cuire dans un four très chaud (niveau 8, 250°) pendant 10 minutes. Servir avec des mouillettes et une petite cuiller. 

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que les oeufs deviennent trop secs, placer les ramequins dans un plat avec 2 cm d'eau à l'intérieur.

Accompagnement :

Un verre de Viognier blanc

Ingrédients :

• Une côte de Veau (par personne)
• Confiture d’Abricot
• 3 petits Oignons nouveaux
• Le jus d'un citron  
• Poivre

Préparation :

- Mettre dans un bol 4 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricot
- Mélanger avec le jus de citron et un tour de moulin à poivre
- Badigeonner largement la côte de veau de cette préparation

Cuisson :

- Faire chauffer le grill
- Déposer la côte de veau enrobée de confiture
- Déposer également les oignons nouveau sur leur base
- Arroser de temps en temps avec le ce qui reste de confiture mélangée au jus de citron

Le Conseil du Chef :

- En fait, j’ai trois grills chez moi : 1 pour le poisson, 1 pour les viandes et 1 vieux grill dont je me sers pour cette recette.
- La confiture se transforme en caramel, et la côte de veau cuit en fait à l’étouffé de la confiture. C’est vrai que le grill n’est pas facile à nettoyer !!!
- La recette fonctionne également très bien avec la côte de porc, ce qui permet d’avoir un repas moins onéreux que la côte de veau.

Accompagnement :

Vin : Rosé de Provence et une salade verte.