Recettes Simples

Ingrédients :

• Légumes de Pot au Feu (Carottes, Poireau, Navets, Céleri, Pommes de terre ....)
• Bouillon de Pot au Feu  dégraissé
• Sel
• Poivre

Préparation / Cuisson :

- Prendre quelques légumes variés du Pot au Feu (ou tout simplement, utiliser les restes de légumes) et les mettre dans le récipient du mixeur
- Ajouter un peu de bouillon du Pot au Feu
- Mixer le tout et mettre le mélange dans une casserole
- Ajouter plus de bouillon pour obtenir la fluidité désirée pour le potage, et mélanger
- Porter à ébulition le potage et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes
- Goûter et rectifier en sel, poivre si nécessaire
- Servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

Attention de ne pas brûler votre palais en dégustant ce potage qui reste très chaud dans les assiettes.

Accompagnement :

Un verre d'eau plate pour éventuellement éteindre "l'incendie" dans la bouche ;-)

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Lobe de Foie Gras frais
• 200g de Spaghettis frais
• Farine
• Sel  
• Persil

Préparation :

Préparer quatre belles escalopes de foie gras, et les fariner légèrement

Cuisson :

- Dans une grande casserole d'eau salée, portée à ébullition, faire cuire les pâtes fraîches pendant quelques minutes (voir temps de cuisson sur le paquet)
- Dans une poêle, faire cuire les escalopes de foie gras à feu vif, une minute de chaque coté
- Saler le foie gras et servir dans les assiettes de spaghettis
- Ajouter un peu de persil ciselé

Le Conseil du Chef :

Pour avoir un peu de sauce sur les spaghettis, on pourra ajouter dans les assiettes, soit un morceau de beurre, un peu de graisse de foie gras pris dans la poêle, un peu de crème fraîche ....

Accompagnement :

Vin rouge italien légèrement pétillant : Lambrusco

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Rôti de Veau (800g) 
• 400g de Champignons
• 2 Gros Oignons
• Huile
• Sel, Poivre
• Persil

Préparation :

- Couper le pied des champignons, les laver à l'eau froide et les émincer
- Eplucher les oignons et les émincer. Réserver

Cuisson :

Dans la cocotte, mettre deux cuillers d'huile et faire dorer le rôti de tous les cotés :



- Lorsque le rôti est doré, le retirer de la cocotte. 
- Ajouter une cuillère d'huile et faire revenir légèrement les champignons et oignons :



- Retirer les chamignons et oignons. Remettre le rôti, ajouter un demi verre d'eau et le laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes en fermant la cocotte avec le couvercle
- Ouvrir la cocotte, remettre les champignons et oignons
- Saler, poivrer et mettre du persil ciselé
- Laisser cuire à feu doux pendant encore 1/4 d'heure, puis servir :

Le Conseil du Chef :

Avant de remettre les champignons et oignons, vérifier la cuisson du rôti en piquant la viande à l'aide d'un couteau fin.

Accompagnement :

Vin rouge : Mercurey

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Belle Laitue
• Gros sel 
• 1 petit Oignon
• Fécule de Pomme de terre
• Crème fraîche et / ou Beurre

Préparation :

- Couper toutes les feuilles vertes de la laitue et les passer sous l'eau
- Mettre les feuilles de laitue dans une casserole avec un litre d'eau :



- Éplucher l'oignon et l'ajouter en lamelles dans la casserole 
- Ajouter une grosse cuillère de fécule de pomme de terre et une pincée de gros sel
- Faire cuire la préparation. Laisser cuire pendant deux minutes après ébullition
- Mettre les ingrédients dans le récipient du mixeur avec un peu de jus de cuisson et mixer
- Ajouter du jus de cuisson, à votre convenance pour que la soupe soit plus ou moins liquide
- Ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et tourner
- Réchauffer la soupe et servir avec de petits morceaux de beurre.

Le Conseil du Chef :

- Conserver le coeur jaune de la laitue pour l'élaboration de différentes salades
- Démarrer la cuisson à froid que la laitue conserve sa belle couleur verte
- Après mixage, goûter la soupe et ajuster en sel, en crème, et éventuellement en poivre.

Accompagnement :

Cette soupe de laitue peut également être servie en sauce (moins liquide) pour accompagner certains aliments comme des poissons ou coquilles St-Jacques

Ingrédients (pour 4) :

• 1 kg de Moules de l'Atlantique 
• 1 Verre de Vin blanc
• Persil
• 1 Gousse d'Ail
• 40g de Beurre
• 1 Échalote
• 20g de Farine  
• 2 Oeufs
• Sel fin

Préparation :

- Laver les moules à l'eau froide en retirant les impuretés fixées sur les coquilles. Placer les moules dans une grande casserole
- Éplucher la gousse d'ail et la hacher sur les moules
- Parsemer de persil ciselé

Cuisson :

- Faire ouvrir les moules dans la casserole en les mettant sur un feu assez vif
- Dès les premières ouvertures de coquille, ajouter le verre de vin blanc et laisser cuire jusqu'à ouverture de la majorité des moules
- Préparer la sauce poulette selon la recette : Sauce Poulette
- Retirer les moules de leur coquille
- Ajouter les moules dans la sauce poulette, en laissant réchauffer la sauce à feu doux, et en tournant
- Servir dans les assiettes.

Le Conseil du Chef :

- Pour réaliser la sauce poulette, utiliser d'abord le jus (vin) de cuisson des moules, avant d'ajouter de l'eau ou du fond de volaille.
- Conserver quelques moules avec leur coquille ouverte pour la présentation dans chaque assiette

Accompagnement :

Vin : Sancerre blanc

Ingrédients (pour 4) :

• 1kg de Pommes de Terre à purée
• 1/2 litre de Lait
• 4 tranches fines de Jambon blanc
• Sel
• 1 Gousse d'Ail
• Gruyère râpé
• Chapelure 
• Beurre

Préparation / Cuisson :

- Eplucher les pommes de terre, l'ail, et les faire cuire selon la recette "Purée de Pommes de Terre"
- Couper les tranches de jambon et petits morceaux de 4 à 8 mm
- Préparer la purée avec le lait et lorsque la purée est prête, placer en une petite couche dans un plat allant au four
- Ajouter les morceaux de jambon par dessus (cf photo ci-dessus)
- Etaler le reste de la purée sur le jambon
- Ajouter le gruyère râpé, puis saupoudrer de chapelure
- Mettre quelques lamelles de beurre au dessus
- Placer au four (niveau 6, 200°) pendant un quart d'heure.



Puis, servir :

Le Conseil du Chef :

Si le parmentier n'est pas assez "gratiné" à votre goût avec le passage au four, mettre le plat sous le grilloir pendant 3 à 4 minutes.

Accompagnement :

Vin rouge léger du Beaujolais : Chiroubles

Ingrédients (pour 6) :

Ingrédients (pour 4) :

• 40g de Beurre
• 1 Échalote
• 1 Goussse d'ail 
• 20g de Farine 
• 25cl de Fond de volaille
• 2 Oeufs
• Sel
• Persil

Préparation :

- Éplucher l'échalote et l'ail puis les hacher
- Séparer les jaunes d'oeufs du blanc (qui pourra servir à autre chose par la suite)

Cuisson :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les échalotes et ail rapidement
- Ajouter 4 cuillers de farine rases, tourner rapidement avec une cuiller en bois afin d'éviter des grumeaux
- Ajouter progressivement le fond de volaille et tourner
- Ajouter le persil, le sel et un peu de poivre
- Laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes
- Retirer du feu, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger rapidement
- Remettre la casserole à feu réduit pour conserver la sauce au chaud

Le Conseil du Chef :

On pourra également ajouter un filet de citron dans la sauce

Accompagnement :

Cette sauce peut accompagner des viandes blanches (poulet par exemple) voire même des moules.

Ingrédients : Plusieurs Légumes différents, par exemple :

• 1 Poireau
• 2 Carottes
• 2 Pommes de terre
• 1 Tomate
• 2 petits Navets
• 4 Champignons
• 1 belle tête de Chou-fleur
• 1 part de Citrouille
• 1 morceau de Celeri râve
• Petits pois
• Haricots verts .... 
• Gros sel
• Persil
• Crème fraîche

Préparation :

- Eplucher les carottes et pommes de terre
- Laver le poireau, les champignons, la tomate
- Couper les légumes en morceaux
- Mettre l'ensemble des légumes coupés en gros morceaux dans une casserole d'eau froide, avec du persil et une bonne pincée de gros sel

Cuisson :

- Porter l'eau de la casserole avec les légumes à ébullition
- Laisser cuire pendant un quart d'heure à petit bouillon
- Passer l'ensemble des légumes au presse-purée, en ajoutant un peu de liquide de cuisson pour liquéfier légèrement
- Remettre le mélange ainsi obtenu dans une casserole, goûter pour eventuellement ajuster en sel, et ajouter 4 cuillers de crème fraîche. Mélanger
- Réchauffer la purée à feu doux (ou au bain-Marie) si nécessaire, et servir dans un plat adapté.

Le Conseil du Chef :

Conserver une toute petite partie de chaque ingrédient, non cuit, pour la présentation du plat de purée. Ces échantillons, posés délicatement sur la purée montreront les différents ingrédients dont elle est constituée

Accompagnement :

La purée de légumes variés peut accompagner presque tous les plats de viandes.

• 1kg de Veau (épaule, flanchet, tendron, jarret)
• 2 gros Oignons
• 800g de Pommes de terre (charlotte)
• 4 Carottes
• Persil, Laurier, Thym 
• 200g de Champignons de Paris frais
• 40g de Beurre
• Farine
• Gros Sel, Poivre

Préparation :

- Passer la viande sous l'eau et la mettre dans l'autocuiseur.
- Éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons.
- Laver les champignons et les couper en morceaux ou lamelles.

Cuisson :

- Pour le bouillon, mettre la viande et les carottes dans l'autocuiseur, ajouter de l'eau froide jusqu'à 1cm au-dessus de la viande
- Mettre une grosse pincée de gros sel, ajouter le laurier, le persil, le thym et les oignons coupés en 4, et faire cuire dans l'autocuiseur pendant 30 minutes après mise en pression.



- Retirer la viande et les autres ingrédients du bouillon, et réserver le jus de cuisson :



Préparer la sauce :

- Dans une grande casserole, mettre fondre le beurre, ajouter 4 cuillers de farine et mélanger. Laisser cuire à feu doux en tournant avec une cuiller en bois afin de faire un roux
- Ajouter un peu de jus de cuisson, tourner pour obtenir un mélange homogène
- Ajouter progressivement le jus de cuisson en tournant jusqu'à obtenir une sauce épaisse mais liquide
- Goûter et ajuster la sauce en sel et poivre

- Remettre ensuite les ingrédients dans l'autocuiseur et ajouter la sauce ainsi obtenue.
- Ajouter les pommes de terre et les champignons. Mélanger puis refermer et cuire à nouveau pendant 1/4 d'heure après mise en pression.

Les Conseils du Chef :

- Pour s'adapter aux goûts des convives, prendre des morceaux de viande différents ; avec et sans os, avec et sans gras ! Oser même un peu de jarret (Osso bucco) dont l'os contient de la moelle et la viande est plus raffinée.
- Pour faire une "Blanquette à l'ancienne", il faut remplacer dans cette recette, les oignons par des petits oignons blancs et les pommes de terre par du riz qui sera alors cuit à part dans une casserole contenant de l'eau et de la sauce de blanquette.

Accompagnement :

Vin rouge léger (Brouilly, Saumur)

Ingrédients (pour 4 à 5 ramequins) :

• 125g de Chocolat noir (60 ou 70% selon les goûts)
• 80g de Beurre
• 80g de Sucre semoule
• 30g de Farine (tamisée) 
• 3 Oeufs
• Beurre (pommade) pour les ramequins,
• Sucre glace pour la décoration

Préparation :

- Faire fondre au bain marie, le chocolat coupé en morceaux ainsi que le beurre préalablement coupé en dés ou lamelles.
- Faire blanchir les oeufs avec le sucre (pour bien blanchir l'appareil, il faut compter au moins 5 minutes de robot)
- Ensuite, verser le chocolat fondu par dessus et bien mélanger (moi j'utilise une marise), ensuite y verser la farine tamisée (en pluie)
 
- Beurrer les ramequins avec le beurre (pommade), soit à l'aide d'un pinceau ou si vous n'en possédez pas, une simple feuille de papier essuie tout.
- Ensuite mettre au réfrigérateur pour figer le beurre. Renouveller une seconde fois l'opération, et ensuite chemiser l'intérieur des ramequins avec le sucre semoule (récupérer le surplus de sucre )

- Verser l'appareil (la préparation chocolat / oeuf / sucre) dans les ramequins, et mettre au frais au minimum 20mn (il m'arrive de laisser reposer les ramequins pendant 24h, celà n'est que mieux)

Cuisson :

- Lorsque le repas est presque terminé, mettre au four les ramequins aprés avoir préchauffé le four à 200°C et cuire pendant 10 minutes

- Sortir les ramequins et les laisser reposer 1mn, démouler, et saupoudrer de sucre glace, et servir encore chauds ! Bon appétit !

Le Conseil du Chef :

- ATTENTION : Bien connaitre son four, la température et le temps de cuisson nécessaires peuvent légèrement varier en fonction des caractéristiques du four (ventilé ou non, par exemple).

Accompagnement :

Parents : Vin blanc moelleux : Montbazillac 
Enfants : Une boisson qui se marie bien avec ce dessert par exemple : 
                un Coca Cola   ou un grand verre de lait blanc !

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Belle Daurade Rose
• 8 Pommes de terre Roseval 
• 1 Tomate Olive
• 1 Echalote
• Huile
• Sauce Hollandaise

Préparation :

- Eplucher l'échalote 
- Laver les pommes de terre à l'eau froide sans les éplucher ni les peler

Cuisson :

- Faire précuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 10 minutes après ébulition
- Mettre la Daurade dans un plat allant au four avec un peu de persil et de l'échalote hachée à l'intérieur
- Couper les pommes de terre en deux et las placer dans le plat autour de la daurade, avec des rondelles de tomates et échalote :



- Ajouter un filet d'huile sur le poisson et les pommes de terre, saler et poivrer
- Mettre dans un four chaud (Niveau 6, 200°) pendant un quart d'heure :



- Préparer la Sauce Hollandaise et servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

Ajouter un filet de citron avant de mettre au four.

Accompagnement :

Vin blanc Coteaux du Languedoc

Miam cette belle omelette aux petits pois verts et lardons roses 

Ingrédients (pour 4) :

• 6 Oeufs
• 80g de petits Lardons
• 60g de Petits Pois surgelés
• Sel, poivre 

Préparation / Cuisson :

- Casser les oeufs dans un bol et les battre
- Faire dorer les lardons à feu vif dans la poêle pendant une minute
- Ajouter les petits pois et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes à feu doux : 



- Ajouter les oeufs battus et remuer légèrement avec une spatule
- Laisser cuire doucement, saler et poivre : 



Servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

Pas besoin d'ajouter de matière grasse dans la poêle, la graisse fondue des lardons suffit amplement.

Accompagnement :

Vin rouge Saumur Champigny

Ingrédients (pour 4) :

• 1/2 Chou-fleur
• 2 Pommes de terre à chair tendre
• Gros sel
• Crème fraîche 

Préparation :

- Eplucer les pommes de terre
- Retirer les feuilles vertes du chou-fleur et le couper en gros morceaux
- Mettre le chou-fleur et les pommes de terre dans le panier de l'autocuiseur
- Ajouter une pincée de gros sel par dessus

Cuisson :

- Faire cuire dans l'autocuiseur pendant 1/4 d'heure
- Mixer les morceaux de chou-fleur et pommes de terre dans une casserole avec le moulin à légumes
- Ajouter deux grosses cuillers de crème bien pleines et mélanger doucement
- Servir

Le Conseil du Chef :

- La cuisson à l'autocuiseur permet de ne pas avoir trop d'eau dans le chou-fleur, ce qui rendrait la purée trop liquide
- Conserver une petite fleur de chou-fleur pour mettre sur le plat ;-)

Accompagnement :

Viandes blanches ou rouges

Ingrédients :

• 2 Belles Pommes (Golden ou Gala)
• 200g de Boudin noir aux oignons
• Beurre
• Chapelure 

Préparation :

- Laver les pommes à l'eau froide. Découper un chapeau sur chaque pomme, et les évider en laissant des parois assez épaisses :



- Remplir les pommes de la chair de boudin noir, en tassant très légèrement
- Mettre les pommes dans un plat allant au four
- Ajouter un peu de chapelure par dessus et une lamelle de beurre :

Cuisson :

- Placer dans un four chaud (niveau 7, 220°) pendant 1/4 d'heure :



- Servir dans les assiettes en remettant le couvercle sur chaque pomme.

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que les chapeaux de pommes soient trop cuits, ne les mettre dans le plat du four que pendant les 4 dernières minutes !
- Pendant la cuisson, on pourra également préparer une petite sauce aux pommes avec la chair évidée de chaque pomme

Accompagnement :

Vin rouge léger Brouilly