Recettes Simples

Ingrédients (pour une grosse tarte de 30 cm) :

• 3 Oeufs
• 1/2 litre de Lait
• 120 g de Sucre en poudre
• 50 g de Farine
• 1/2 Gousse de vanille 

Préparation / Cuisson :

- Sur les 3 oeufs, retirer 2 des blancs qui pourront servir à une autre recette. 
- Mettre les 2 jaunes et le 3ème oeuf dans une jatte. 
- Ajouter le sucre et battre avec un fouet ou un batteur électrique pour faire blanchir la préparation : 



- Ajouter ensuite la farine et mixer le tout : 



- Faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur jusqu'à ébullition. Laisser la vanille se diffuser pendant 4 minutes
- Verser d'un le lait dans la préparation et remuer
- Remettre le tout dans la casserole de lait et chauffer doucement en tournant avec le fouet
- Stopper la chaleur dès que la crème est prête, et laisser refroidir

Le Conseil du Chef :

Ne pas hésiter à verser le lait chaud d'un seul coup dans la préparation !

Accompagnement :

Cette crème servira à confectionner de nombreux desserts : tarte aux fruits, choux, millefeuille ....

Ingrédients (pour 4) :

• 250gr de Pois chiches sous verre
• 4 Pommes de terre
• 2  gros Champignons blancs à farcir
• 1 Gousse d'ail
• 1 branche de Romarin frais
• Persil haché
• Sel, Poivre
• 4 c.à s. d'Huile d'Olive 

Préparation :

- Égoutter les pois chiches et réserver le jus
- Éplucher et couper en petits dès les pommes de terre et les champignons
- Éplucher et émincer l'ail  
- Effeuiller quelques tiges de romarin

Cuisson :

- Dans une casserole chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'ail et les feuilles de romarin
- Ajouter les pommes de terre et champignons en dés
- Après quelques minutes ajouter une louche de jus de pois chiches et laisser mijoter 10 minutes à feu doux en couvrant
- Verser les pois chiches dans la casserole, ajouter le restant du jus et laisser mijoter encore 1/4 d'heure le tout
- Saler et poivrer
- Servir

Le Conseil du Chef :

- On peut utiliser aussi du bouillon de légumes au lieu du jus des pois chiches si l'on préfère
- Saupoudrer à la fin de cuisson avec du persil haché

Accompagnement :

Du pain grillé ou quelques petits croûtons

Ingrédients :

• 5 Oeufs
• 100g de Sucre en poudre
• 150g de Chocolat  noir
• ½ cuillère à soupe de Beurre
• 100g de Farine
• ½ verre de Lait
   
• Pour la décoration :
• Chocolat râpé
• Sucre glace
   

Préparation :

- Beurrer et fariner un moule …
- Préchauffer le four (150°)
- Séparer les jaunes et les blancs d’œufs
- Fouetter les jaunes d’œufs avec les 100g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ajouter le lait au dernier moment)
- Incorporer doucement au mélange des jaunes d’œufs et de sucre le mélange de chocolat…
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme
- Incorporer très doucement au mélange
- Tamiser la farine sur le mélange et fouetter doucement

Cuisson :

- Verser la préparation dans le moule et mettre au four pendant 20 minutes environ
- Sortir du four et laisser refroidir un moment.

Décoration :

- Pour la décoration, il faut du sucre glace et du chocolat noir râpé, du papier aluminium qui servira pour le design…
- Disposer le cake sur un plat ou une grande assiette plate
- Dessiner le design souhaité à l’aide du papier aluminium
- Décorer quelques espaces avec du sucre glace et du chocolat râpé
- Servir et se régaler

Le Conseil du Chef :

Utiliser une pincée de sel pour faire monter les blancs d’œufs plus rapidement.

Accompagnement :

Café, Thé ou Champagne ....

Ingrédients :

• 300 g de Riz rond
• 1 Courgette
• 80 g de Lardons nature
• 2 branchettes de Romarin
• Laurier
• 1 Echalote
• 1 pincée de Safran
• 1 litre de bouillon de légumes
• Poivre, Sel
• Huile d'olive
• Parmesan 

Préparation :

- Découper la courgette et l'échalote en petits dès
- Faire chauffer le litre d'eau et diluer le bouillon de légumes

Cuisson :

- Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire rissoler l'échalote, puis les lardons
- Ajouter le romarin, 4 feuilles de laurier, la pincée de safran et remuer
- Verser le riz et le cuire à feu assez vif pour qu'il devienne translucide
- Ajouter les morceaux de courgette et les laisser revenir 2 minutes



- Retirer le laurier et le romarin et commencer à verser louche par louche, le bouillon de légumes
- Dès que le riz a absorbé la première louche de bouillon, en verser une autre tout en remuant, et recommencer l'opération
- + ou - 20min seront nécessaire à la cuisson totale du riz
- En fin de cuisson lier le riz avec un peu de parmesan

Le Conseil du Chef :

- Utiliser une courgette bien ferme. Le romarin et laurier serviront à parfumer légèrement le riz, selon les goût les laisser plus ou moins longtemps dans la préparation
- Laisser reposer quelques minutes le riz avant de le servir

Accompagnement :

Vin rouge ; Chianti

 Une façon très agréable de déguster ces Pêches 

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Pêches plates épaisses
• 100g de sucre en poudre
• 1 Verre de vin blanc 

Préparation :

- Monder les pêches, et les peler en les mettant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis dans l'eau froide.
- Placer les pêches dans le panier d'un autocuiseur
- Ajouter un verre de vin blanc en les arrosant
- Ajouter le sucre en pluie sur les pêches

Cuisson :

- Faire chauffer l'autocuiseur. Laisser cuire les pêches environ quatre minutes après la mise en pression.
- Sortir les pêches délicatement et les mettre dans un plat creux. Ajouter le sirop par dessus.
- Servir dans les assiettes avec du sirop par dessus

Le Conseil du Chef :

Décorer les pêches de quelques feuilles de menthe ciselée, et placer le tout au réfrigérateur pour qu'elles soient bien froides.

Accompagnement :

Vin blanc Muscat de Rivesaltes

Ingrédients (pour 4 brochettes) :

• Romarin en branches
• 4 Crevettes des tropiques ou Gambas
• 2 Champignons frais 
• 1/4 de Courgette
• Quelques Tomates cerises
• Farine
• 1 Oeuf
• Huile pour friture
• Sel, Poivre 

Préparation :

- Préparer les crevettes en retirant tête et la carapace
- Fariner les queues de crevettes et les passer dans l'oeuf battu
- Découper la courgette et le champignon en gros morceaux 

Cuisson :

- Faire chauffer l'huile de friture et y faire dorer quelques minutes les crevettes puis réserver sur du papier absorbant
- En parallèle, dans une autre poêle préchauffée griller les légumes

Servir en piquant sur une tige de romarin : tomate, crevette, champignon et courgette :

Le Conseil du Chef :

Pour obtenir des crevettes croustillantes, répéter l'opération farine et oeuf une deuxième fois.

Accompagnement :

Vin blanc ou rosé frais

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 2 Tomates
• 2 Oignons blancs
• 2 Tranches de Jambon
• 1/2 Poivron (jaune ou vert)
• 2 Boules de Mozzarella
• Sel, Poivre 

Préparation :

- Eplucher les oignons blancs et les couper en lamelles
- Laver les tomates et les couper en lamelles
- Couper le demi poivron en petits morceaux longs
- Etaler la pate dans un plat et répartir les tranches de jambon par dessus
- Ajouter les rondelles de tomates et d'oignon, puis les morceaux de poivron
- Mettre par dessus la mozzarella coupée en fines tranches et la répartir sur la tarte
- Saler et poivrer

Cuisson :

Mettre dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant environ 25 minutes

Le Conseil du Chef :

Entrée à déguster chaude avec une petite salade verte !

Accompagnement :

Vin rosé italien

 

Ingrédients (pour 8 gâteaux) :

• 150g de Riz
• 1 botte d'Asperges vertes
• 3 Oeufs
• 2 ou 3 tranches de Fromage fondant
• 2 tranches de filet de Poulet (charcuterie)
• 1 Échalote
• Beurre
• Sel et Poivre 

Préparation :

- Laver les asperges, couper le bout des queues et les tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante salée
- Couper les asperges en petits morceaux en conservant les pointes (4à 6 cm) et garder le jus de cuisson
- Éplucher l'échalote, l'émincer et la faire revenir dans une poêle beurrée avec les morceaux d'asperges(réserver)
- Dans un bol battre les oeufs

Cuisson :

- Mettre à fondre du beurre dans une casserole et y rissoler le riz
- Ajouter petit à petit le jus de cuisson des asperges pour cuire le riz pendant 8min
- Préchauffer le four à 150°
- Mélanger le riz aux oeufs battus. Saler et poivrer
- Dans un moule à mini tartes ou à muffins légèrement enduit de beurre, mettre une cuillère d'oeuf-riz. Puis un morceau de fromage, de filet de poulet et une cuillère d'asperges et échalote :



- Recommencer avec l'oeuf-riz et disposer les pointes d'asperges au dessus à la fin



- Mettre dans un four à 150° et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Le riz ne doit pas cuire trop longtemps dans la casserole, il aura le temps de le faire dans le four
- On peut ajouter un peu de crème liquide dans les oeufs
 

Accompagnement :

Toutes boissons

Ingrédients :

• 1 Melon de Cavaillon
• 200g de Cerises rouges
• Menthe fraîche
• 10g de Beurre
• 2 cuillères à soupe de Sucre en poudre
• 1 verre d'eau de vie au Kirsch 

Préparation :

- Découper le melon en deux et le vider à l'aide d'une cuillère à glace. Mettre la pulpe du melon dans le bol du mixeur
- Ajouter quelques feuilles de menthe et mixer le tout. Réserver au frais
- Laver et dénoyauter les cerises
- Dans une poêle chauffer le beurre avec les cerises et le sucre en poudre par dessus
- Caraméliser pendant quelques minutes et flamber au kirsch



- Laisser réduire encore quelques minutes
- Verser la soupe de melon dans une assiette, une tasse, un verre ou directement dans la demi coque vide du melon. 
- Ajouter les cerises caramélisées.

Le Conseil du Chef :

Servir très frais en préparant le melon à l'avance, et ajouter les cerises caramélisées avant de servir.

Accompagnement :

Un p'tit verre de Kirsch

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Tomates bien rondes
• 1 ou 2 Avocats mûrs
• 1 Citron
• 1 ou 2 Echalotes
• Tabasco
• Sel, Poivre

Préparation :

- Couper la tête de chaque tomate. Evider les tomates et réserver
-  Eplucher les échalotes
- Mettre toute la pulpe verte des avocats dans un bol. Ajouter le jus d'un demi citron qui empêchera l'avocat de noircir. 
- Mixer à la fourchette ou directement au mixeur.
- Ajouter l'échalote finement hachée, le sel, le poivre, 2 cuillers d'huile et pour finir quelques gouttes de tabasco. Mixer le tout jusqu'à obtenir une belle purée onctueuse.
- Remplir les tomates et servir, ou conserver au frais avant le repas.

Le Conseil du Chef :

Pour que les tomates ne gardent pas de jus, une fois évidée, les saler et les retourner sur une assiette pendant la préparation du guacamole. On pourra également les essuyer avec un papier absorbant avant de les remplir du guacamole.

Voir aussi les recettes :

Accompagnement :

Vin blanc : Chablis

Ingrédients :

• 2 Calamars
• 400g de Moules
• 8 Pommes de terre moyennes
• Quelques Tomates cerises
• Huile d'olive
• Sel, Poivre
• Sauge, Persil

Ingrédients pour la farce :

• Mie de pain
• Lait
• 1 Oeuf
• Persil haché
• 1 Gousse d'ail
• Parmesan râpé
• Sel, Poivre 

Préparation :

- Faire ouvrir les moules dans une poêle, les séparer de leur coquille et réserver le jus de cuisson
- Laver,vider et retirer la peau des calamars (réserver au frais) :



- Éplucher les pommes de terre et réserver

Préparation de la farce :

- Tremper la mie de pain dans un peu de lait
- Dans un bol mélanger la mie de pain (pressée auparavant entre les mains pour retirer le lait superflu)avec l'oeuf, le fromage, l'ail, le persil, sel et poivre



- Remplir les calamars et les fermer avec une (ou deux) pique(s) en bois

Cuisson :

- Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle
- Y faire dorer des 2 côtés les calamars avec 2 branches de sauge
- Saler, poivrer et retirer de la poêle
- Mettre dans un plat en pyrex
- Dans la même poêle faire dorer les pommes de terre coupées en quatre dans la longueur
- Ajouter les tomates cerises et le jus de cuisson des moules
- Laisser mijoter pendant 8 min à feu vif modéré
- Verser tout le contenu de la poêle dans le pyrex avec les calamars
- Cuire au four préchauffé à 190° pendant 40 mi

Le Conseil du Chef :

- Ajouter les moules en fin de cuisson
- Retirer la sauge de la poêle avant de vider le contenu dans le plat en pyrex

Accompagnement :

Vin blanc : Menetou Salon

 Une délicieuse tarte ....

Ingrédients :

• 1 Langouste
• 1 Oignon
• Quelques Oignons blancs
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillers à café de Paprika
• 6 cuillers à café de Mousse ou Crème de Langouste
• 3 cuillers à café de Fumet de poisson en poudre
• 70g de Concentré de Tomate
• Crème liquide
• 1/2 verre de Vin blanc
• 1/4 verre de Sherry demi-sec
• Persil
• Sel
• Tabasco
• Huile d olive
• Laurier

Préparation :

- Séparer la langouste de sa carapace et réserver
- Couper la chair en portions et réserver
- Éplucher et hacher les oignons et l'ail
- Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive et faire rissoler l'ail et les oignons
- Verser le vin blanc et faire réduire
- Ajouter par étape la mousse de langouste, le fumet, le tabasco, le paprika, le laurier, le persil, et le sherry en remuant
- Ajouter ensuite le concentré de tomate et + ou - 750ml d eau

Cuisson :

- Laisser mijoter pendant 10min
- Ajouter la carapace et laisser cuire à feu doux encore 10 à 15min



- Passer la soupe au moulinet et la verser dans une autre casserole, y faire cuire la chair de langouste 8 minutes avant de servir
- Ajouter un peu de crème liquide et mélanger
- Servir des portions égales de chair dans chaque assiette 

Le Conseil du Chef :

- Une pincée de persil et quelques pattes de langoustes serviront comme décoration  
- Les gourmands pourront ajouter un soupçon de Vermouth avant de servir 

Accompagnement :

Quelques petits croûtons à l'ail, et le petit verre de Vermouth proposé dans le conseil du chef

Ingrédients (pour 2) :

• 240g de Cerises   
• Sucre en poudre
• Menthe

Préparation :

- Dénoyauter les cerises en les coupant en deux
- Les mettre dans une petite casserole
- Ajouter une cuiller de sucre en poudre et quelques feuilles de menthe
- Mettre environ 20 cl d'eau

Cuisson :

- Chauffer rapidement le contenu de la casserole jusqu'à ébullition :


 
- Arrêter le feu, remuer avec une cuiller et placer au frais pendant une à deux heures
- Servir dans les verrines avec des feuilles de menthe fraîche

Le Conseil du Chef :

Choisir de préférence des cerises rouges de type Coeur de pigeon ou Burlat.

Accompagnement :

Vin de dessert blanc ou rouge

Ingrédients (pour 4) :

• 500g de petits Poulpes
• 2 Tomates
• Quelques Olives noires dénoyautées
• Câpres
• 2 gousses d'ail
• Persil
• 1 pincée de piments variés séchés
• Huile d'olive
• Sel   
• 250g de Spaghettis
• Encre de Seiche

Préparation :

- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Éplucher les gousses d'ail
- Couper les olives et câpres en deux
- Émincer le persil

Cuisson :

- Préparer la cuisson des petits poulpes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, selon la recette : Petits Poulpes poêlés 
- Vers la fin de cuisson, cuire les spaghettis dans une casserole d'eau en ébullition "al dente" en ajoutant une pincée de gros sel et l'encre de seiche
- Égoutter les spaghettis
- Servir les poulpes sur les spaguettis dans chaque assiette

Le Conseil du Chef :

Attention aux vêtements en utilisant l'encre de seiche ! Çà tache très vite

Accompagnement :

Vin d'Alsace : Pinot noir

 Une belle assiette composée aux petits Poulpes ....

Ingrédients (pour 4) :

• 500g de petits Poulpes
• 4 Tomates en grappe
• Quelques Olives noires dénoyautées
• Câpres
• 2 gousses d'ail
• Persil
• 1 pincée de piments variés séchés
• Huile d'olive
• Sel 

Préparation :

- Laver et nettoyer les poulpes
- Sécher les poulpes à l'aide de papier absorbant
- Laver et découper les tomates en morceaux
- Couper les olives et les câpres en deux
- Eplucher les gousses d'ail et les conserver entières

Cuisson :

- Dans une poêle, faire chauffer 4 cuillers d'huile d'olive
- Ajouter les tomates, olives, câpres, les piments et les gousses d'ail entieres
- Cuire à feu vif en remuant pendant environ 3 min
- Ajouter les petits poulpes, maintenir à feu vif pendant 4 min
- Saler et remuer
- Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 20 minutes

Le Conseil du Chef :

- Les gousses d'ail utilisées en entier seront retirées avant de servir
- Le poulpe frais aura une cuisson moins longue que du poulpe congelé !

Accompagnement :

Vin rosé italien : Bardolino