Recettes Simples

   Certes, cette recette pourra apparaître trop simple pour certains internautes, mais c'est un classique qui correspond bien à la devise du site : 
 Encyclopédie de Recettes Faciles, Simples et de Bon Goût ;-)

Ingrédients (pour 4) :

• 2 Beaux Poireaux 
• 4 Pommes de terre à soupe (bintje)
• 1 Oignon (ou une Gousse d'Ail)
• Gros sel  

Préparation :

- Éplucher les poireaux en retirant les racines et les feuilles (ou parties de feuilles) abîmées et les passer sous l'eau fraîche
- Couper les poireaux en grosses rondelles
- Éplucher l'oignon, les pommes de terre et les couper en morceaux
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et remplir d'eau froide, juste au dessus des légumes
- Ajouter une grosse pincée de gros sel

Cuisson :

- Faire cuire la soupe pendant 30 minutes à petit bouillon après ébullition
- Mouliner ou mixer les ingrédients
- Remettre dans une casserole, ajuster en sel si nécessaire 
- Réchauffer la soupe un instant puis servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

Pour ceux qui n'aiment pas l'aspect "mouliné" de la soupe passée au moulin à légumes, il est possible de la "mixer" pour obtenir une soupe plus onctueuse.

Accompagnement :

Un morceau de beurre et/ou des petits croûtons de pain grillés

Ingrédients (pour 12 cupcakes) :

• 180g de Farine
• 180g de Sucre semoule
• Sucre glace
• 150g de Beurre
•  30g de Cacao
• 1/2 sachet de Levure en poudre pour Gâteaux
• 3 Oeufs
• Lait   

Préparation :

- Mélanger la farine avec le cacao et la levure
- Dans un grand bol mélanger le beurre au sucre avec une spatule à Pâtisserie
- Ajouter un oeuf à la fois avec une cuillère de farine
- Bien mélanger en remuant
- Lorsque tous les oeufs sont incorporés, verser le restant de farine et bien mélanger
- Si la pâte est trop dense verser un peu de lait pour l'assouplir.
- Mettre la pâte dans les moules :

Cuisson :

- Mettre cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20min



Pour le nappage blanc, utiliser du sucre glace mélangé avec un peu d'eau en adaptant la consistance. L'étaler sur les cupcakes et le sécher ensuite au four à basse température pendant quelques minutes.

Le Conseil du Chef :

- Utiliser du sucre de semoule extra fin pour faciliter la préparation de la pâte
- Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur, cela facilitera aussi la préparation
- Bien beurrer les moules avant de mettre la pâte, ou mieux, utiliser des petites barquettes de papier :

Accompagnement :

Boisson rafraîchissante, Café

Ingrédients (pour 4 verrines) :

• 24 Cerises noires
• 2 Jaunes d'Oeufs
• 1 Blanc d'Oeuf
• 80g de Sucre en poudre pour la crème
• un peu de Sucre fin pour enrober les cerises
• 5 cl de Liqueur de Griottes et Cerises noires 

Préparation / Cuisson :

Préparation du nappage :

- Battre le blanc d'oeuf avec un peu de sucre jusqu'à obtenir une belle mousse onctueuse
- Passer 16 cerises dans la mousse ensuite napper de sucre très fin, ou sucre glace



- Réserver pendant une heure sur une assiette au réfrigérateur

Préparation de la crème :

- Au bain marie, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la liqueur jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse
- Disposer 4 cerises dans chaque verrine et verser la crème par dessus
- Garnir l'assiette avec les cerises restantes

Le Conseil du Chef :

- Servir de préférence tiède, lorsque la crème vient d'être faite !
- Par contre, préparer l'enrobage des cerises une heure à l'avance pour que le sucre ne fonde pas au moment de verser la crème tiède par dessus

Accompagnement :

Un petit verre de liqueur de Griottes et Cerises

Ingrédients (pour 4) :

• 240g de Haricots verts frais
• 2 Pommes de terre à soupe
• 100g de Haricots à écosser
• 1 Gousse d'Ail
• Sel, poivre 
• Persil,
• 1 branche de Thym

Préparation :

- Éplucher les haricots verts et les passer sous l'eau
- Écosser les haricots en grains
- Éplucher la gousse d'ail, les pommes de terre et les couper en morceaux
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et remplir d'eau froide, juste au dessus des légumes

Cuisson :

- Faire cuire la soupe pendant 40 minutes à petit bouillon
- Mixer les ingrédients
- Remettre dans une casserole, saler et poivrer, 
- Réchauffer la soupe un instant puis servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

Conserver quelques haricots entiers cuits pour la présentation dans les assiettes.

Accompagnement :

Un morceau de beurre ou des petits croûtons de pain grillés
 

Ingrédients :

• 1 Cuisse de Canard
• 1 Tranche de Foie Gras
• 30g de dès de Magret de Canard Fumé
• 80g de Tagliatelles
• Crème liquide
• Beurre 
• Persil
• Sel fin

Préparation / Cuisson :

- Dans une poêle faire chauffer 20g de beurre et faire revenir le canard des 2 côtés
- Poser ensuite la cuisse de canard dans un plat à four
- Dans la même poêle faire revenir 1 à 2 minutes les dès de magret
- Ajouter le foie gras et laisser fondre doucement
- Verser 4 grosses cuillers de crème liquide
- Saler légèrement et ajouter le persil haché 



- Préchauffer le four à 160°, faire cuire la cuisse encore 20 minutes :



- Laisser mijoter la sauce dans la poêle quelques minutes à feu doux en remuant
- En parallèle faire cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau salée
- Après les avoir égouttées, les mettre dans la sauce juste avant de servir

Le Conseil du Chef :

- Verser quelques graines de poivre 4 saisons dans le beurre de cuisson de la cuisse de canard et la sauce
- Garnir avec des groseilles rouges

Accompagnement :

Vin rouge du Sud-Ouest : Pécharmant

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Belles Soles 
• 80g de Crevettes grises
• 400g de petites Moules
• 20g de Farine
• 60g de Beurre
• Persil 
• Sel fin
• 1/2 Verre de Vin blanc

Préparation :

- Préparer les soles en retirant la peau et les sécher avec un papier absorbant. Les fariner légèrement.
- Décortiquer les crevettes
- Laver les moules et retirer les impuretés éventuelles
- Hacher le persil

Cuisson :

- Dans une casserole faire ouvrir les moules, puis les retirer des coquilles. Réserver
- Préparer la sauce selon la recette Sauce Dieppoise avec 40g de beurre
- En parallèle faire fondre les 20g de beurre restant dans la poêle à poisson, et y plonger les soles
- Faire dorer les poissons de chaque coté. Saler en pluie par dessus deux minutes avant la fin de cuisson
- Servir dans les assiettes avec la sauce

Le Conseil du Chef :

Ne pas oublier de servir avec un filet de citron !

Accompagnement :

Vin : Chateauneuf du Pape  blanc
Légumes : Pommes vapeur

Ingrédients :

• 2 Steak de Thon frais
• 1 Courgette
• 1 Endive
• 2 Carottes
• 2 gousses d'Ail
• 1 Oignon
• Olives noires dénoyautées
• Thym
• 2 Feuilles de Laurier
• Ciboulette
• Huile d'Olive
• Sel
• Poivre 4 Saisons 

Préparation :

- Laver et couper en fines lamelles la courgette, les carottes et l'endive
- Couper l'oignon en ronde les
- Éplucher les gousses d'ail et les laisser en entières
- Découper en rondelles les olives 


 

Cuisson :

- Faire chauffer 4 cuillers d'huile d'olive dans une poêle et mettre le laurier, le thym, le laurier et l'ail
- Ajouter les rondelles d'oignons, suivies des tranches de thon
- Faire revenir le thon 40 secondes de chaque côté et le retirer de la poêle
- Dans cette même poêle ajouter les carottes, l'endive et les courgettes en lamelles
- Saler et poivrer
- Laisser mijoter à feu modéré pendant 20 à 25 minutes
- Poser le poisson quelques minutes avant de servir sur les légumes dans la poêle
- Ajouter les rondelles d'olives et saupoudrer de ciboulette ciselée

Servir dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

- Selon les goûts retirer l'ail et le laurier et le thym avant d 'ajouter les légumes dans la poêle
- Pour les amateurs de citron, ne pas hésiter à l'utiliser pour cette recette

Accompagnement :

Vin blanc : Entre deux mers

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Saucisse de Morteau
• 600 g de Pommes de terre à chair ferme
• Ciboulette
• 1 Echalote
• Vinaigrette 

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre
- Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux
- Ciseler la ciboulette
- Préparer la Vinaigrette

Cuisson :

- Faire cuire la saucisse dans une casserole d'eau froide, et laisser frémir l'eau au niveau de l'ébullition pendant 40 minutes : 



- Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à la vapeur selon la recette Pommes vapeur
- Couper les pommes de terre en rondelles
- Ajouter la ciboulette et l'échalote hachée
- Verser la vinaigrette par dessus
- Lorsque la saucisse est cuite, la couper en rondelles et servir dans les assiettes.

Le Conseil du Chef :

 Pour une bonne dégustation, la saucisse doit être servie chaude sur des pommes de terre encore tièdes. Pour cela, on pourra passer les pommes vapeur au micro-ondes pendant une minute avant de mettre la ciboulette, l'échalote et la vinaigrette.

Accompagnement :

Vin rouge : Côtes du Rhone Village

Ingrédients (pour 4) :

• 400g de Fraises
• 4 c. à s. de Sucre en poudre
• 1 Citron
• 4 c. à s. d'Eau
• 1/2 Verre de Martini blanc
• Quelques feuilles de basilic
• Autres fruits pour garnir 

Préparation :

- Laver, équeuter et couper les fraises en dès
- Ciseler le basilic et réserver
- Sur une pique en bois piquer quelques fruits rouges et du citron
- Disposer les fraises dans les verrines et saupoudrer de basilic

Cuisson :

- Porter à ébullition le sucre et l'eau pendant quelques minutes
- Y verser le Martini blanc
- Verser la préparation sucre-martini sur les fraises dans les verrines

Le Conseil du Chef :

- Ne verser le Martini dans le sucre qu'après avoir retiré ce dernier du feu
- Ajouter selon les goûts quelques gouttes de citron dans la préparation de sucre

Accompagnement :

Un petit verre de Martini bianco :

 Une simple tranche de Lard accompagnée de Haricots semi frais ....

Ingrédients (pour 2) :

• 400g de Haricots Cocos frais
• 2 belles Tranches de Lard non cuit
• 2 Oignons
• Sel, Poivre
• Laurier
• Persil 

Préparation :

- Écosser les haricots. 
- Eplucher les oignons (les couper en deux s'ils sont trop gros). 
- Passer les herbes sous le robinet d'eau froide.
- Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole d'eau (y compris le lard) avec 4 pincées de gros sel, du poivre et 2 feuilles de laurier.

Cuisson :

- Chauffer la casserole avec les ingrédients à couvert
- Lorsque la température atteint l'ébullition, réduire le feu pour rester à "petit bouillon" pendant 30 minutes
- Vérifier le goût du jus de cuisson (sel, poivre), ajuster et servir.

Le Conseil du Chef :

Ne pas mettre trop d'eau, 1 cm au-dessus des ingrédients suffira, en surveillant ....

Accompagnement :

Vin rouge de Loire : Saumur

Ingrédients (pour 3 gâteaux ronds de 15 cm) :

• 3 Oeufs
• 70g de Farine
• 60g de Beurre fondu
• 125g d'Amandes en poudre
• 200g de Sucre en poudre
• 1/2 sachet de Levure chimique
• 1 sachet de Glaçage aux Noisettes  

Préparation :

- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et réserver les jaunes
- Battre les blancs en neige
- Incorporez délicatement 160g de sucre en poudre, 50g de beurre fondu, les amandes, la levure et farine
- Beurrer les moules et y verser la préparation

Cuisson :

- Préchauffer le four à 180° et faire cuire les gâteaux pendant 20 à 25 minutes
- Pendant ce temps faire fondre au bain marie le glaçage aux noisettes
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre en poudre
- Ajouter le glaçage aux noisettes en remuant
- Napper les gâteaux quand ils auront refroidi

Le Conseil du Chef :

- Attendre que le glaçage aux noisettes soit presque refroidi pour le mélanger aux jaunes d'oeufs
- On pourra également utiliser un grand moule de 28 cm à la place des trois petits moules de 15 cm

Accompagnement :

Thé à la menthe

Miam, cette belle part de Tarte aux Fraises  

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte sablée ou feuilletée
• 400g de Fraises
•  3 Oeufs
• 1/2 litre de Lait
• 120g de Sucre en poudre
• 50g de Farine
• 1/2 Gousse de Vanille 

Préparation :

- Laver les fraises à l'eau froide, et les équeuter. 
- Couper les fraises en deux et réserver
- Préparer la pâte dans un moule à tarte
- Préparer la garniture selon la recette : Crème pâtissière

Cuisson :

- Pendant la préparation de la crème pâtissière, mettre le fond de tarte au four pendant environ 10 minutes, puis le retirer : 



- Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte, puis commencer à placer les fraises coupées en deux par dessus :
 


- Lorsque toute la surface de crème est recouverte, votre tarte est prête :

Le Conseil du Chef :

Pas besoin d'ajouter du sucre sur les fraises, il y en a assez dans la crème pâtissière. Si nécessaire, on pourra cependant ajouter un léger film de gelée groseilles ou framboises !

Accompagnement :

Vin blanc : Coteaux du Layon

Ingrédients (pour 4) :

• 250g de Farfalles (Papillons)
• 100g de Crevettes roses
• 4 Oeufs de Caille
• Demis Poivrons vert, rouge et jaune
• 50g de Sauce Cocktail
• 100g de petits Champignons frais
• quelques Tomates cerises
• Persil plat
• Basilic
• Sel 

Préparation / Cuisson :

- Laver et hacher le persil
- Couper en petits morceaux les demis poivrons
- Laver et couper les champignons en fines lamelles
- Décortiquer les crevettes

- Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Puis les laisser refroidir
- Cuire les oeufs de caille et les écaler
- Mélanger tous les ingrédients froids dans un saladier et garnir les assiettes avec des tomates cerises, un oeuf de caille coupé en deux et du basilic.

Le Conseil du Chef :

Cuire les pâtes bien à l'avance et ajouter une goûte d'huile d'olive après les avoir égouttées pour éviter qu'elles collent entre elles

Accompagnement :

Ce type de salade convient parfaitement pour accompagner un "Barbec" !

Ingrédients :

• 1 Aubergine
• 2 ou 3 Champignons blancs à farcir
• 1 boule de Mozzarella
• Quelques tranches de Jambon de Bayonne
• Chapelure
• 1 Oeuf
• Farine
• Huile d'olive 

Préparation :

- Découper la mozzarella et l'aubergine en rondelles ainsi que les champignons
- Passer les rondelles d'aubergines d'abord dans de la farine ensuite dans l'oeuf battu auparavant
- Passer les mêmes rondelles dans la chapelure et répéter l'opération une fois
- Enrouler les rondelles de mozzarella avec le jambon découpé en lamelles de 2cm

Cuisson :

- Chauffer un peu d'huile dans une poêle
- Faire revenir les champignons des 2 côtés à feu assez vif, puis les poser sur les assiettes
- Faire revenir ensuite pendant 2 minutes de chaque côté le fromage enroulé de jambon
- Dans cette même poêle faire revenir les rondelles d'aubergines de chaque coté

Mise en assiette :

- Sur chaque assiette avec les champignons former un croque-monsieur en posant d'abord une rondelle d'aubergine, une lamelle de champignon suivi de la mozzarella au jambon, à nouveau une lamelle de champignon et pour terminer une autre rondelle d'aubergine

Le Conseil du Chef :

- Avant de servir; réchauffer en mettant les assiettes au four pendant quelques minutes
- Cependant ce met peut aussi se manger froid !

Accompagnement :

Vin rouge : Chianti

Ingrédients (pour 4) :

• 16 Grosses Crevettes ou Gambas cuites
• 1 Pamplemousse rose
• 1 Orange de Table
• 1 Laitue
• Vinaigrette

Préparation :

- Décortiquer les crevettes pour ne conserver que les queues
- Préparer quelques feuilles de laitue, les laver et les essorer
- Éplucher le pamplemousse et l'orange. Retirer délicatement la peau de chaque quartier
- Placer sur les assiettes; salade, crevettes, agrumes
- Ajouter un filet de vinaigrette sur la salade et les crevettes
- Servir

Le Conseil du Chef :

Pour la vinaigrette, utiliser de l'huile de noix et quelques gouttes de vinaigre balsamique

Accompagnement :

Vin blanc : Riesling

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Pavés de Saumon
• 1 Courgette
• Épinards frais
• Quelques Champignons de Paris
• 4 Feuilles de brick
• Huile d'olive
• Beurre
• 1 Gousse d'ail
• Sel et Poivre 

Préparation / Cuisson :

- Découper la courgette en lamelles dans le sens de la longueur sans l'éplucher
- Laver et égoutter les épinards
- Laver et découper les champignons en lamelles

- Faire fondre un peu de beurre dans une casserole et y faire ramollir les épinards
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les tranches de courgettes
- Puis dans la même poêle les champignons
- Faire dorer 2 min de chaque côté les pavés de saumon
- Préchauffer le four à 180°
- Étaler sur une feuille de brick les courgettes, quelques lamelles de champignons, suivies du pavé de saumon et terminer avec les épinards



- Enrouler et passer au four pendant 15 à 20 minutes
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- La cuisson au four peut varier légèrement selon le poids des pavés de saumon
- Saler et poivrer légèrement chaque opération
- Les légumes et le poisson doivent être froids au moment de les enrouler dans les feuilles de brick

Accompagnement :

Vin rosé : Lamberti Bardolino Chiaretto classico 2006