Recettes Simples

Ingrédients :

• 180g de Farine
• 3 Oeufs
• 50g de Noix
• 50g de Roquefort
• 30g de Parmesan
• 1 c à c de Levure chimique
• Lait
• Sel, Poivre
   

Préparation :

- Mélanger la farine à la levure
- Ajouter le parmesan en remuant, puis le roquefort écrasé à la fourchette et les noix hachées
- Ajouter un oeuf à la fois en remuant la pâte
- Saler légèrement et poivrer
- Ajouter, si la pâte est trop épaisse, du lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène

Cuisson :

- Préchauffer le four à 180°
- Verser la pâte dans un moule et cuire 35 minutes au four :
 

Conseil du Chef :

- La pâte doit avoir une consistance moyenne, ni trop liquide, ni trop épaisse
- Piquer le cake à l'aide d'une pique en bois ou d'un couteau fin, et s'il n y a pas de trace de pâte, le gâteau et cuit !

Accompagnement :

Quelques noix et du raisin, à déguster soit à l'apéritif, soit avec le fromage ....

Ingrédients :

• 1 litre de Lait frais entier
• 200 g de Riz rond 
• 75 g de Sucre en poudre
• 3 Pommes (reinettes ou chanteclerc)
• 1 sachet de Sucre Vanillé
• 1 noix de Beurre

Préparation / Cuisson :

Préparer un riz au lait :

- Verser le riz dans une passoire et le rincer sous l’eau froide 
- Faire bouillir 1 l d’eau dans une casserole et y verser le riz dès l’ébullition 
- Faire cuire 3 minutes en maintenant une petite ébullition puis égoutter 
- Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire bouillir le lait et le sucre
- Dès que le riz est égoutté, le verser dans le lait bouillant 
-  Faire cuire 35 minutes à petit feu, surveiller et remuer régulièrement pour éviter qu’une peau se forme et que le contenu de la casserole déborde 
- Goûter en fin de cuisson pour vérifier la cuisson du riz, si nécessaire prolonger un peu la cuisson, le riz doit avoir absorbé le lait mais l’ensemble doit rester « souple ».

Le Conseil du Chef :

- Les tranches de pommes fraîches sont préférables, mais l'on peut également remplacer les pommes par de la compote de pomme.

Accompagnement :

Pour les normands d’origine ou de cœur, une bolée de cidre, pour les autres un vin doux par exemple ....

Ingrédients :

• 200g de Cerises sous verre
• 180g de Biscuits Savoyards
• 120g de Mascarpone
• 1,5dl de Lait
• 0,8dl de Crème fraîche
• 0,8dl de Vin rouge
• 15g de Farine
• 2 Jaunes d'oeufs
• 60g de Sucre
• 20g d'Amandes pilées grillées
• 1 sachet de Sucre vanillé
• Zeste d'Orange non traitée
• Sherry
   

Préparation / Cuisson :

- Monter les jaunes d'oeufs dans une jatte avec 45g de sucre jusqu'à obtenir une belle crème
- Incorporer le lait et sucre vanillé préalablement bouilli
- Mettre sur le feu dans une casserole pour épaissir la crème
- En paralele faire cuire les cerisesdans le vin, le zeste d'orange et le restant de sucre pendant 20min
- Déposer les biscuits au fond d un verre et humidifier à l aide d un pinceau de cuisine avec le jus de cuisson des cerises et un peu de sherry
- Monter la crème en chantilly et incorporer la au mascarpone
- Déposer la crème sur chaque verre muni de biscuits suivi de cerises et amandes grillées

Le Conseil du Chef :

- Servir à temperature ambiante
- Saupoudrer de sucre en poudre ou sucre glace

Accompagnement :

Un petit verre de Sherry

Onctueux et savoureux 

Ingrédients (pour 4) :

• 8 Oeufs
• 2 belles Échalotes
• 100g de Lardons allumette
• 200g de Pleurotes
• 60g de Beurre
• 1 Gousse d'Ail
• 4 cuillers de Farine
• Sel, Poivre
• Ciboulette
• 50cl de Vin rouge de Bourgogne

Préparation :

- Éplucher les échalotes et les hacher en petits morceaux
- Éplucher la gousse d'ail et la hacher

Cuisson :

- Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre
- Ajouter les lardons et les faire dorer doucement en les remuant
- Ajouter l'ail et les échalotes toujours en tournant
- Mettre les cuillers de farine. Mélanger et tourner
- Verser le vin doucement pour éviter les grumeaux et continuer de tourner
- Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux et remuant de temps en temps
- En parallèle, faire fondre le reste du beurre dans une poêle et faire cuire les pleurotes pendant quelques minutes à feu assez vif. Réserver au chaud
- Faire cuire les oeufs selon la recette : Oeufs pochés
- Servir les oeufs dans les assiettes en les nappant avec les champignons et de la meurette
- Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée

Le Conseil du Chef :

- Ébarber les oeufs pochés pour leur redonner une forme régulière avant de les servir dans les assiettes
- On pourra également mettre au fond de chaque assiette, sous les oeufs, une tranche fine de pain grillé

Accompagnement :

Vin rouge de Bourgogne : Côtes de Beaune

Ingrédients :

• Pâte :
• 250g de Farine
• 80ml -100ml d'eau tiède
• 1c à s Huile d'Olive
• 15g de Levure de bière
• Sel
• Huile pour friture
   
• Farce :
• Tomates concassées
• Mozzarella
• Orégan
   

Préparation :

- Faire fondre la levure dans l'eau tiede
- Mélanger la farine à la préparation précédente 
- Ajouter une pincée de sel et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène élastique
- Former de petites boules de pâte à la taille souhaitée



- Enfariner le plan de travail
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie former des ronds
- Les farcir avec une cuiller de tomate concassée, mozzarella, une pincée de sel et orégan. Refermer en les pliant en deux et réserver :

   

Cuisson :

- Faire chauffer l'huile pour friture à 180°
- Frire les chaussons jusqu'à obtenir une belle couleur dorée
- Servir et déguster :

Le Conseil du Chef :

- Bien refermer les bords des chaussons en les pinçant à l'aide d'une fourchette pour éviter que le jus de la tomate en sorte et fasse éclabousser l'huile
- Farcir selon les goûts avec d'autres ingrédients comme champignons, jambon, crevettes, épices  et fromages variés

Accompagnement :

Petite salade et un apéritif au choix !

Ingrédients (par personne) :

• 1 Filet mignon d'Agneau
• 40g de Haricots Beurres
• 40g de Haricots verts
• 40g de Haricots Cocos écossés
• Beurre persillé
• Sel, poivre

Préparation :

- Éplucher les haricots beurres et verts. Les passer à l'eau tiède et réserver
- Écosser les cocos

Cuisson :

- Faire cuire les haricots dans de l'eau salée pendant 20 minutes
- Mettre un peu d'huile dans une poêle. Chauffer et faire dorer rapidement les filets mignons d'Agneau de chaque coté
- Saler et poivrer
- Ajouter un peu de persil ciselé par dessus
- Servir avec les différents haricots égouttés, et une noix de beurre persillé.

Le Conseil du Chef :

- Faire cuire les haricots dans des casseroles différentes afin qu'ils conservent tous leur propriétés gustatives

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais

Ingrédients :

• 2 litres de Vin blanc
• 200g de Sucre semoule
• 2 Citrons
• 2 Oranges
• 1 petit Melon
• 1 Pomme
• 2 kiwis
• 2 Prunes (rondes)
• Raisin blanc
• 2 Bâtons de Canelle
• 2 Clous de giroffle
• 5cl de Liqueur à l'orange
• Petite bouteille de Limonade

Préparation :

Laver les fruits à l'eau froide et les découper en petits cubes. Réserver

Cuisson :

- Chauffer 750ml de vin blanc, avec la moitié du sucre dans une casserole
- Ajouter les épices et les laisser infuser pendant 1h à couvert
- Verser le tout dans une grande jatte. Ajouter le reste de vin, les fruits, la liqueur et le restant de sucre dans la préparation



- Laisser mariner pendant plusieurs heures
- Verser la limonade dans la sangria juste avant de servir 

Le Conseil du Chef :

- Préparer la sangria au moins 24 h avant de la servir
- Ne pas retirer la peau des fruits à part celle des kiwis
- Utiliser du vin blanc non sucré du sauvignon par exemple

Accompagnement :

Canapés apéritifs

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Pigeon
• 200g de petites Girolles
• 1 Échalote
• Sel, Poivre
• Huile
• Beurre
• Persil 
• Armagnac

Préparation :

- Préparer les champignons en retirant les impuretés avec un couteau fin. Couper le bout du pied et réserver.
- Éplucher l'échalote et la hacher en petits bouts.

Cuisson :

- Dans une petite sauteuse (ou cocotte) mettre le pigeon avec un peu d'huile. Faire dorer le pigeon de tous les cotés.
- Placer le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en retournant le pigeon de temps en temps
- Flamber le pigeon en ajoutant un petit verre d'armagnac
- Augmenter le feu, ensuite et ajouter les girolles avec l'échalote hachée et un bon morceau de beurre
- Saler, poivrer , puis ajouter le persil haché
- Mélanger et laisser cuire 4 minutes en couvrant
- Servir avec les légumes :

Le Conseil du Chef :

- Ne pas laver les girolles à l'eau pour qu'elles conservent tout leur goût

Accompagnement :

Vin blanc : Château Grillet (Vallée du Rhône)

Ingrédients (pour 24 gâteaux environ) :

• 100g de Chocolat râpé
• 250g de Noix de coco râpée
• 1 c à s de Farine
• 3 Blancs d'oeuf
• 200g de Sucre en poudre
• 1 sachet de Sucre vanillé
• Sel fin
• Papier sulfurisé

Préparation :

- Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
- Verser en neige le sucre en poudre et le sucre vanillé
- Ajouter délicatement le mélange noix de coco râpée, farine et chocolat
- Former des petites montagnes de 3cm environ
- Les déposer sur du papier sulfurisé

Cuisson :

- Préchauffer le four à 150°
- Cuire les icebergs pendant 25 minutes environ
- Les laisser refroidir

Le Conseil du Chef :

- Laisser refroidir les gâteaux sur la grille du four en dehors du four pour éviter de les dessécher
- Cuire les gâteaux, plaque par plaque.

Accompagnement :

Un grand café chaud brrrr pour se réchauffer des icebergs

• 2 blancs d'Oeuf
• 80g de Sucre Semoule
• 40g  de Sucre Glace 
• Amandes effilées

Préparation :

- Monter les blancs en neige très ferme
- Ajouter progressivement le sucre en poudre et le sucre glace et continuer de battre



- Lorsque la pâte est relativement ferme, ajouter quelques amandes effilées et mélanger
- Séparer ensuite la pâte sur une plaque (ou moule) à petits gâteaux allant au four
- Ajouter de belles amandes effilées par dessus :

 

Cuisson :

- Placer dans le four avec une température minimale (Niveau 1, moins de 100°) pendant une heure environ. Surveiller la cuisson

 

Le Conseil du Chef :

- Malgré la basse température, laisser la porte du four entre ouverte ! Le secret est que l'on recherche plus à sécher la pâte des meringues, qu'à les faire cuire ....
- Pour décoller plus facilement les meringues, mettre un peu de beurre fondu dans les alvéoles du moule ou de la plaque à gâteaux

Accompagnement :

Champagne ou café

Ingrédients :

• 200g de Potiron
• 80g de Pépites de Chocolat
• 100g de Farine
• 40g de Poudre d'Amandes
• 100g de Sucre semoule
• 2 Sachets de Sucre vanillé
• 150g de Beurre ramolli
• 2 c à s de Crème fraîche
• 1 Jaune d'Oeuf
• 1 pointe de couteau de Bicarbonate de Soude
• 2 Pincées de Sel

Préparation :

- Préchauffer le four à 210°
- Retirer la coque du potiron et découper la chair en petits cubes. Les déposer sur la plaque du four beurrée pendant 15 minutes



- Rouler les morceaux de potiron dans 50g de sucre et enfourner encore 5 min
- Battre 125g de beurre avec le reste de sucre et le sucre vanillé
- Ajouter le jaune d oeuf la crème et un filet d'eau
- Mélanger avec la farine, la poudre d'amandes, le sel et bicarbonate
- Incorporer les pépites de chocolat et le potiron dans la pâte

Cuisson :

- Poser des petites boules de pâte sur la plaque du four beurrée :



- Aplatir les boules de pâte et cuire les biscuits au four à 170° pendant un quart d'heure

Le Conseil du Chef :

- Attendre que les morceaux de potiron desséchés auparavant au four soient refroidit pour les incorporer à la pâte.

Accompagnement :

Boisson chaude ou froide

• 600g de Pommes de terre
• 2 Gousses d'Ail
• 1/2 litre de Lait
• Gros sel 
• 1 ou 2 Jaune(s) d'Oeuf

Préparation / Cuisson :

- Éplucher les pommes de terre, les mettre dans une grande casserole d'eau. Ajouter du gros sel, et deux morceaux d'ail. Porter à ébullition. Laisser cuire plus de 20 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à purée. 
- Ajouter le lait chaud en quantité suffisante pour que la purée aie une consistance onctueuse. 
- Ajouter le jaune d'oeuf :



- et mélanger avec la purée :



- Servir 

Le Conseil du Chef :

- Mélanger le jaune d'oeuf rapidement avant qu'il ne coagule avec la chaleur de la purée.

Accompagnement :

Cette purée accompagnera les viandes rouges.

 Une belle composition ....

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Magret de Canard
• 40g de Pleurotes
• 80g de Gnocchis
• Farine
• 1 Oeuf
• 20g de Beurre
• 10cl de Crème liquide et épaisse
• Moutarde
• 1 Échalote
• Fines herbes
• Sel, Poivre

Préparation :

- Retirer les éventuelles impuretés des pleurotes avec un couteau fin
- Dans un bol, mélanger à la fourchette l'oeuf avec de la farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse
- Allonger à l'eau ou à la crème liquide jusqu'à obtenir une pâte onctueuse
- Assaisonner aux fines herbes et sel et poivre
- Recouvrir délicatement les pleurotes de pâte 
- Réserver

Cuisson :

Sauce Moutarde :

- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Ajouter les fines herbes et échalote hachée
- Cuire à feu doux pendant pendant quelques minutes
- Verser la crème épaisse et deux cuillers de moutarde
- Laisser mijoter pendant quelques minutes
- Saler et poivrer
- Allonger au besoin avec un peu plus de crème liquide

Magret :

- Préchauffer le four à 180°
- Faire dorer le magret dans une poêle avec un peu de beurre, des deux côtés
- Poser ensuite le magret dans un plat en pyrex et le faire cuire au four pendant 10 minutes

Pleurotes :

- Faire chauffer l'huile pour friture et frire les champignons enrobés de pâte pendant 2 minutes

- Servir le magret coupé en tranches et les pleurotes

Le Conseil du Chef :

- Pendant la cuisson du magret au four, cuire les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante
- Enduire le magret de moutarde, d'huile d'olive et fines herbes avant de le passer au four

Accompagnement :

Vin rouge italien : Monte-negro 

Ingrédients :

• 250g de Fruits rouges
• 80g de Jus d'orange
• Quelques Feuilles de Basilic
• Quelques Feuilles de Menthe
• une Limette
• Gingembre

Préparation :

- Verser le jus d'orange dans une assiette creuse
- Ajouter du gingembre et la peau de limette râpée
- Découper en lamelles quelques feuilles de menthe, les mélanger à la préparation et réserver
- Découper quelques feuiiles de basilic et mélanger les aux fruits, mixer le tout et réserver au frais
- Mélanger la préparation de jus d'orange aux fruits 
- Filtrer l'ensemble pour éviter les petites graines

Le Conseil du Chef :

- Choisir différents Fruits rouges selon vos préférences
- Préparer le jus d'orange au moins deux heures avant
- Peut être servi avec ou sans chantilly

Accompagnement :

Vin : Pinot grigio delle Venezie 2006

Ingrédients (pour 2) :

• 4 Tranches fines de Jambon italien ou Bayonne
• Fromage aux herbes 

Préparation :

- Couper chaque tranche de Jambon en deux
- Ajouter transversalement une barre de fromage frais aux herbes
- Rouler la demi tranche de jambon sur le fromage en appuyant légèrement pour que le fromage se répartisse correctement en forme de cigarette :



- Servir

Le Conseil du Chef :

- Pour une meilleure présentation des cigarettes de jambon, couper légèrement les extrémités de chaque tranche :



- Pour le fromage, tous types de fromages aux herbes peut convenir (ex: Boursin, Rondelé, Tartare ....) et avec du jambon italien, prendre de la Ricotta en ajoutant de l'ail hachée et des fines herbes dont du basilic.

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs

Ingrédients (pour 4) :

• 16 Grosses Moules
• 4 Tranches de Pain de mie
• 1 Oeuf
• un peu de Lait
• Parmesan
• Persil,
• 1 Gousse d'Ail
• Poivre
• Sel
• Huile pour friture

Préparation :

- Laver les moules et réserver
- Découper le bord du pain de mie et tremper le dans un peu de lait
- Serrer le pain entre les main et le débarrasser de lait superflu
- Ajouter un oeuf du parmesan et assaisonner de sel, poivre, persil et ail hachée pour obtenir une pâte pas trop molle. Mélanger



Cuisson :

- Faire chauffer l'huile pour la friture
- Chauffer les moules dans une petite poêle pour les faire ouvrir à moitié
- Les farcir de la pâte préparée auparavant :




- Frire les moules jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée :



Servir avec une petite salade de crudités.

Le Conseil du Chef :

- Si la pâte est trop molle lors de la préparation, ajouter du fromage ou un jaune d'oeuf

Accompagnement :

Vin blanc : Côtes du Roussillon