Recettes Simples

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Homard vivant entre 800 g et 1 kg
• Sel, Poivre
• Beurre
• Beurre Blanc

Préparation :

- Préparer le homard selon la recettes Homard Grillé
- Ajouter quelques noix de beurre sur chaque moitié de homard

Cuisson :

- Placer dans le four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant un quart d'heure, ou mieux pendant 12 minutes et mettre ensuite sous le grill pendant 4 minutes. 
- En parallèle préparer la sauce selon la recette Beurre Blanc.
- Servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

- Lors de la sortie du four, ajouter un filet de citron sur la chair du homard avant de mettre le beurre blanc.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Riesling

Ingrédients (Pour 4) :

• 16 Gambas
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron vert
• 1 Poivron jaune
• 1 Gousse d'Ail
• 1 barquette de Gorgonzola
• Huile d'olive
• Sel, Poivre

Préparation :

- Décortiquer les gambas en laissant la tête et le bout de la queue
- Laver et découper les poivrons en lamelles
- Éplucher et couper la gousse d'ail en deux

Cuisson :

- Chauffer 4 cuillers d'huile d'olive dans une poêle
- Y faire revenir les gambas avec l'ail pendant deux minutes en les retournant. Les retirer de la poêle et réserver
- Dans la même poêle faire revenir à feu assez vif les poivrons
- Une fois les poivrons cuits, assaisonner de poivre et sel
- Ajouter le gorgonzola et laisser complètement fondre le fromage
- Déposer les gambas dans la sauce pendant quelques minutes
- Servir très chaud

Le Conseil du Chef :

- Si la sauce parait trop épaisse, ajouter un peu de crème liquide
- Attention avec le sel, le gorgonzola est savoureux en goût

Accompagnement :

Vin : Graves blanc 
Légumes : Riz

Ingrédients (pour 2) :

• Une grosse Courgette longue de 24 cm
• 2 ou 3 belles tranches de Jambon blanc
• Persil
• Sel, poivre
• 80 g de Béchamel
• Gruyère râpé 

Préparation :

- Passer la courgette sous le robinet d'eau fraîche
- Couper légèrement les deux extrémités, puis couper la courgette en long pour faire deux demi - courgettes
- Évider les demi - courgettes pour retirer les pépins :



- Couper les tranches de Jambon en petits carrés de 4 à 6 mm et les mettre dans une assiette
- Ajouter le persil ciselé, du sel et du poivre, mélanger
- Préparer la sauce selon la recette --> Béchamel
- Répartir la préparation de jambon sur les demi courgettes



- Ajouter la Béchamel
- Ajouter du gruyère râpé par dessus, ainsi qu'un peu de chapelure :

Cuisson :

- Préchauffer le four à 180°
- Faire cuire pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson
- Servir :
 

Le Conseil du Chef :

- Pour évider les demi - courgettes au départ, faire d'abord une incision au couteau autour des pépins et retirer la chair avec une petite cuillère

Accompagnement :

Vin rosé : Côtes du Ventoux

Ingrédients (Pour 8 Terrines) :

• 250 g de Fraises
• 1 Belle Mangue
• 20 cl de Crème fraîche
• 50 g de Sucre Glace
• 100 g de Poudre d'Amande
• 5 Feuilles de Gélatine

Préparation / Cuisson :

- Éplucher la mangue, la couper en petits dés
- Laver les fraises et les équeuter. Conserver la moitié des fraises et couper le reste en dés :



- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- Battre la crème fraîche en Chantilly en y incorporant à la fin la moitié du sucre tout en terminant de battre
- Mixer la moitié des dés de mangue en purée et conserver le reste
- Verser la purée de mangue dans une casserole et faire chauffer légèrement, ajouter la gélatine, la poudre d'amande ainsi que le reste du sucre
- Mélanger la préparation avec la crème Chantilly
- Tapisser les terrines de film alimentaire, puis déposer dans le fond des fraises coupées en deux :



- Mélanger les dés de fraises et mangue à la préparation
- Remplir les terrines en tassant bien avec une cuiller en bois
- Recouvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- La recette est présentée sous forme de terrines individuelles, mais on peut également préparer un grand plat dont on coupera des parts pour servir.

Accompagnement :

Vin blanc moelleux Coteaux du Layon

Ingrédients (Pour 4) :

• 400 à 600 g de Veau tendre
• 4 Oignons blancs
• 240 g de Champignons blancs
• Sel, Poivre
• Persil
• Huile
• 1 Verre de Vin blanc
• Crème fraîche

Préparation :

- Couper le veau en lamelles (cf photo)
- Préparer les champignons et les émincer
- Éplucher les oignons blancs, couper les tiges vertes en morceaux et les blancs en 4

Cuisson :

- Dans une sauteuse mettre 4 petites cuillers d'huile et chauffer
- Faire cuire les lamelles de veau à feu vif pendant 2 minutes
- Ajouter les oignons blancs, puis le vin blanc et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes :


 
- Faire cuire les champignons séparément avec un peu d'huile et de sel. Réserver
- Dans la préparation initiale, ajouter les champignons, le persil haché, saler et poivrer
- Ajouter ensuite 2 cuillers pleines de crème fraîche et mélanger
- Servir lorsque la crème est complètement fondue et intégrée à la sauce :

Le Conseil du Chef :

- Bien saisir la viande à feu très vif au départ pour qu'elle reste moelleuse à l'intérieur.

Accompagnement :

Vin : Chateauneuf du Pape blanc
Légume : Pomme vapeur

Une belle association pour déguster les Escargots 

Ingrédients :

• 200g de Pleurotes 
• 200g d' Escargots (sans coquilles)
• 400ml de Fond de Volaille
• 100ml de Crème liquide
• 80g de Parmesan
• 1 c a s de purée de Tomate
• 1 botte d'oignons blancs
• 1 verre de Noilly Prat
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

- Si les escargots sont frais, les faire dégorger dans un récipient avec du gros sel pendant 24 heures. Puis les retirer de leur coquille
- Préparer les pleurotes et les couper en deux
- Nettoyer les jeunes oignons, les hacher en séparant le coté tige verte et oignon blanc

Cuisson :

- Préchauffer le grilloir du haut du four à 180°
- Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les bouts blancs des oignons
- Ajouter les escargots et arroser de noilly prat
- Une fois le vermouth évaporé, ajouter les champignons
- Incorporer la purée de tomate et bien mélanger
- Verser le fond de volaille et la crème et laisser cuire 10 à15 min
- Saler et poivrer
- Transvaser cette préparation dans un plat a four
- Saupoudrer de tiges vertes hachées et de parmesan :



- Passer sous le grilloir pendant quelques minutes 
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Utiliser de préférence des escargots frais  et couvrir d'un grillage fin le récipient dans lequel les escargots vont dégorger avec le gros sel, afin qu'ils ne s'échappent pas !

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Riesling ou Pinot blanc

 Une très belle salade auxmultiples  ingrédients ....

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Grosse boite de Lentilles (500g)
• 200g de Fêta
• 20 Olives noires
• 20 Radis
• 1 Coeur de Laitue
• 140g de Poivrons à l'huile
• 2 c.a.café d'Huile d'Olive
• 2 c.a.s de crème Balsamique 

Préparation :

- Égoutter les lentilles
- Effeuiller le coeur de laitue préalablement laver à l'eau froide
- Couper les poivrons en lamelles
- Nettoyer et couper les radis en deux
- Émietter grossièrement le fromage de fêta au bout des doigts
- Dans un saladier, émulsionner l'huile d'olive et la crème balsamique
- Saler et poivrer
- Ajouter tous les ingrédients et mélanger
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Si vous n'avez pas de fêta, prendre un bon fromage de brebis
- Servir dès que la salade est prête car la laitue n'attend pas

Accompagnement :

Cette salade d'été pourra accompagner un bon Barbecue :

 Un beau et délicieux hors d'oeuvre de Crevettes chaud 

Ingrédients (par personne) :

• 1 Oeuf
• 4 Crevettes roses 
• Beurre
• Crème liquide
• Sel, poivre
• Ciboulette

Préparation :

- Décortiquer les queues de crevettes
- Pour chaque ramequin, conserver 2 queues de crevettes et couper les 2 autres en petits morceaux
- Beurrer soigneusement chaque ramequin à l'intérieur.
- Mettre les morceaux dans le ramequin :



 
- Casser un oeuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter deux petites cuillers de crème liquide.
- Poser délicatement les 2 queues de crevettes restantes autour du jaune d'oeuf avec un peu de ciboulette ciselée :



- Ajouter une pincée de sel fin et du poivre.

Cuisson :

- Faire cuire dans un four très chaud (niveau 8, 250°) pendant 10 minutes. Servir avec une petite cuiller. 

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que les oeufs deviennent trop secs, placer les ramequins dans un plat avec 2 cm d'eau à l'intérieur du four.

Accompagnement :

Un verre de Viognier blanc

 Miam ce plat gratiné et très coloré 

Ingrédients :

• 250g de Pleurotes 
• 1 Grosse Tomate
• 1 Gousse d'Ail
• 40g de Chapelure
• 1 c à s de Câpres
• 1/2 verre d'Huile d'Olive
• 8 cl de fond de Volaille
• Sel, Poivre

Préparation :

- Rincer les pleurotes à l'eau froide, les égoutter 
- Découper la tomates en petits cubes
- Hacher ail, persil et thym
- Dans un plat à four verser le fond de volaille
- Déposer les pleurotes sur ce fond
- Dans un bol à part mélanger chapelure, huile, tomate, câpres, ail, thym et persil
- Saler et poivrer



- Recouvrir les pleurotes de cette préparation, en répartissant champignons et cubes de tomate dans le plat allant au four

Cuisson :

- Chauffer le four à 200° et mettre le plat à cuire :



- Faire gratiner les pleurotes pendant 1/4 d'heure
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Choisir de préférence une tomate mûre

Accompagnement :

Ce légume accompagnera de nombreuses sortes de viandes ou poissons

Ingrédients :

• 100 g d'Asperges vertes
• 10 g de Farine
• 1 dl de Lait
• 40 g de Jambon blanc
• 20 g de Parmesan
• 20 g de Beurre
• 2 Blancs d'Oeuf
• 1 jaune d'Oeuf
• Noix de Muscade
• Sel, Poivre
• Cuboulette

Préparation / Cuisson :

- Découper le bout des asperges et les éplucher légèrement
- Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes
- Egoutter les asperges et les mixer
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser la farine
- Faire brunir pendant 3 ou 4 minutes à feu doux
- Verser le lait froid dans la préparation et faire cuiree à feu doux pendant 7 à 8 minutes :



- Verser le tout dans un grand bol (ou une jatte) pour unir le parmesan, la purée d'asperges et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer
- Battre à part le jaune d'oeuf avec un peu de sel et le mélanger avec la praparation
- Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer doucement ainsi que la noix de muscade
- Dans une poêle faure revenir les dés de jambon avec un peu de beurre
- Préchauffer le four à 180°
- Beurrer les moules à soufflé, y déposer les dés de jambon dans le fond.
- Recouvrir avec la praparation aux asperges
- Cuire au four pendant 20 à 30 minutes
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Surveiller la cuisson qui peut varier selon les fours
- Servir avec un peu de ciboulette ciselée fraîche par desssus

Accompagnement :

Vin rosé de Loire : Chinon

Ingrédients (par personne) :

• 2 à 4 Oeufs de Caille
• 1 Tranche de Jambon de Bayonne 
• Beurre
• Ciboulette
• Sel 

Préparation :

- Etaler une tranche de Bayonne sur chaque assiette
- Dans la poêle, mettre une noix de beurre et chauffer
- Casser les oeufs de caille et les faire cuire comme dans la recette "Oeuf au plat"
- Ajouter la ciboulette et saler. 
- Servir les oeufs de caille sur la jambon de Bayonne

Le Conseil du Chef :

- La coquille des oeufs de caille étant parfois plus difficile à casser, et les oeufs cuisant très rapidement, casser les oeufs dans un bol auparavant et les mettre ensemble dans la poêle. Ainsi, le premier oeuf ne sera pas cuit avant de mettre le dernier dans la poêle ;-)

Accompagnement :

Café noir ou thé pour le petit déjeuner

 De beaux et savoureux petts soufflés de Morue individuels 

Ingrédients :

• 400 g de Morue
• 1 Blanc de Poireau
• 1 Gousse d'Ail
• 3 Oeufs
• Persil
• Poivre, Sel
• Beurre

Préparation :

- Dessaler la morue pendant plus de deux heures dans de l'eau froide (le mieux étant toute une nuit)
- Égoutter et émietter la morue
- Couper le blanc de poireau en rondelles de 4 mm
- Hacher l'ail et le persil
- Séparer le jaune et le blanc des oeufs
- Monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel fin
 

Cuisson :

- Préchauffer le four à 180°
- Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle. Y faire revenir le blanc de poireau en rondelles et l'ail hachée pendant 8 minutes
- Ajouter la morue et laisser revenir à feu doux pendant 10 minutes
- Hors du feu, incorporer rapidement les jaunes d'oeufs et le persil en mélangeant
- Saler légèrement et poivrer
- Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs en neige :



- Verser dans des ramequins :

Le Conseil du Chef :

- Faire attention à ne pas trop saler car la morue en contient déjà une bonne quantité
- Surveiller la cuisson car elle peut varier selon les fours

Accompagnement :

Vin blanc : Viognier

Ingrédients :

• 1 kg d'Abricots bien mûrs
• 800 g de Kiwis bien mûrs
• 800 g de Sucre en poudre
• 1 Citron
• 4 c. à soupe de Miel liquide  

Préparation :

- Laver les abricots et les sécher .
- Les couper en deux et retirer les noyaux .
- Les recouper encore  en deux et réserver .
- Éplucher les kiwis et les couper en morceaux .
- Presser le citron et le verser le jus sur les abricots .
- Prendre une grande casserole en inox et y mettre les abricots puis les kiwis et le sucre en poudre .

Cuisson :

- Bien mélanger et mettre sur feu moyen en évitant que le sucre ne colle au fond de la casserole .
- Ajouter ensuite le miel liquide et laisser cuire environ 20 mn en écumant de temps en temps.
- Quand la confiture est cuite, la mettre en pot et bien refermer le couvercle 

Le Conseil du Chef :

- Retourner le pot de confiture à l'envers et le laisser ainsi jusqu'à ce que la confiture soit refroidie.

Accompagnement :

Des tartines de pain de mie, ou pain brioché, qui pourra aussi être légèrement grillé.

Ingrédients (Pour 2) :

• 2 Tranches de Foie gras frais
• 6 Aiguillettes de Canard
• Sel, Poivre
• Farine 

• 2 petits Poireaux
• 2 Carottes
• 2 petits Navets
• 1 Oignon blanc ou 1 Échalote

Préparation / Cuisson :

- Préparer d'abord les légumes d'accompagnement qui sont les plus longs à cuire

- Fariner légèrement les tranches de foie gras
- Dans une poêle chaude, faire revenir les tranches de foie gras sur un coté pendant moins d'une minute. Retirer et réserver
- Dans la graisse libérée par le foie gras, faire cuire les aiguillettes de canard d'un coté pendant une minute
- Retourner et ajouter les tranches de foie gras pour cuire le deuxième coté
- Saler et poivrer
- Lorsque tout est bien doré (aiguillettes et foie gras), servir avec les légumes.

Le Conseil du Chef :

- La cuisson doit être assez rapide pour conserver le moelleux de la viande et du foie gras ! Utilisez une poêle bien chaude.

Accompagnement :

Vin rouge du Sud-Ouest : Pécharmant

Ingrédients :

• 400G de Pâtes (Orecchiette)
• 1 kg de Moules
• 10 Petites Tomates romaines (petites et ovales)
• 1 Boite de Haricots blancs
• 1 Petit Oignon
• 1/2 Verre de Vin blanc
• 1 Gousse d'Ail
• 1 Pincée de Marjolaine
• Piment
• Huile d'Olive
• Sel

Préparation / Cuisson :

- Nettoyer les moules à l'eau froide, puis les faire chauffer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
- Ajouter l'ail haché puis arroser de vin blanc
- Laisser cuire à couvert pendant quelques minutes
- Lorsque les moules sont ouvertes, les laisser refroidir puis les séparer de leur coquille
- Réserver les moules ainsi que le jus de cuisson filtré
- En parallèle, dans une autre poêle faire rissoler l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le piment
- Ajouter les haricots égouttés et légèrement rincés ainsi que les tomates et la marjolaine
- Après quelques minutes de cuisson, verser les moules et leur jus de cuisson dans la préparation :



- Saler
- En parallèle faire cuire les pâtes "al dente"
- Ajouter les pâtes à la préparation
- Servir chaud

Le Conseil du Chef :

- Utiliser de préférence de la marjolaine et du piment en poudre

Accompagnement :

Vin blanc sec italien

 Miam cette délicieuse souris d'agneau 

Ingrédients :

• 4 Souris d'Agneau 
• 2 Gousses d'Ail
• Huile d'Olive
• Sel fin
• Sirop d'Erable
• 1 verre de Vin blanc

Préparation / Cuisson :

- Dans une cocotte mettre 4 cuillères d'huile d'olive et faire dorer les souris de tous les côtés :
 

- Lorsque les souris ont la peau bien dorée, ajouter les gousses d'ail entières, le verre de vin blanc. Saler l'agneau, puis faire couler un filet de sirop d'érable sur chaque morceau
- Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 1 H 40 mn, en les retournant plusieurs fois et en faisant couler le jus de cuisson sur la viande
- S'il n'y a plus assez de jus dans la cocotte, ajouter un peu d'eau tiède
- A mi-cuisson, mettre à nouveau un filet de sirop d'érable sur la viande
- Servir avec des légumes

Le Conseil du Chef :

- A la fin de cuisson, le jus restant dans la cocotte doit être sirupeux
- Ne pas hésiter à faire couler le jus d'érable plusieurs fois pendant la cuisson sur la viande pour lui donner un aspect laqué

Accompagnement :

Vin rouge : Haut-Médoc

Légumes : Risotto aux Asperges vertes