Recettes Simples

Ingrédients (pour 4):

• 4 Pavés de Saumon de 140g environ
• 300g de Lentilles vertes du Puy 
• 2 Carottes fines
• 80g de Lardons fumés
• 1 Oignon
• Thym, Laurier
• Gros sel
• Poivre
• Huile d'olive

Préparation :

- Éplucher l'oignon et le couper en lamelles. Réserver
- Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles 
- Mettre les lentilles et les rondelles de carottes dans une casserole. Ajouter 4 fois leur volume d'eau
- Ajouter le thym, une feuille de laurier et une pincée de gros sel

Cuisson :

- Faire cuire les lentilles dans la casserole à feu doux pendant environ une demi heure après ébullition
- Dans une poêle, faire dorer légèrement les lardons et réserver
- Ajouter les lamelles d'oignon et les lardons dans la casserole de lentilles 10 minutes avant la fin de cuisson
- En parallèle dans la poêle, mettre une cuillère d'huile d'olive et faire cuire les pavés de saumon sur le dessus et le dessous pendant quelques minutes de chaque coté
- Saler et poivrer le dessus
- Servir chaud dans les assiettes avec les lentilles autour 

Le Conseil du Chef :

- Le coeur du saumon doit rester très moelleux, donc il n'est pas nécessaire de cuire les cotés du pavé. Si vous souhaitez le faire avec un Pavé de Saumon très épais, passez très rapidement chaque coté dans la poêle pour les cuire légèrement,

Accompagnement :

Vin blanc du Bordelais : Graves

Ingrédients (pour 4) :

• 400 g de Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Roseval par exemple)
• 1 Échalote 
• Gros sel
• Herbes (Estragon, Ciboulette, Cerfeuil, Persil ....) 
• Vinaigrette

Préparation :

- Laver les pommes de terre à l'eau froide sans les éplucher et les mettre dans une casserole d'eau salée
- Éplucher l'échalote et la hacher
- Passer les herbes sous l'eau et les ciseler.  Réserver
- Préparer la vinaigrette pendant la cuisson

Cuisson :

- Faire cuire les pommes de terre dans la casserole d'eau salée et les laisser cuire pendant 1/4 d'heure après ébullition
- Retirer la peau des pommes de terre, puis les couper en rondelles de 4 mm d'épaisseur
- Mettre dans un plat
- Ajouter l'échalote hachée, les herbes ciselées et arroser de vinaigrette
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Choisir des pommes de terre de taille moyenne, voire petite. Servir les pommes de terre de préférence encore tiède, après cuisson, ou les passer au micro ondes pendant 30 secondes avant de les couper en rondelles
- Utiliser de préférence une échalote fraîche pendant la saison d'été

Accompagnement :

Vin blanc, rosé ou rouge

Une superbe et délicieuse tarte pour le quatre heures des gourmands 

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 400 g de Mûres
• 3 Oeufs
• 1/2 litre de Lait
• 120g de Sucre en poudre
• 50g de Farine
• 1/2 Gousse de Vanille 

Préparation :

- Retirer les éventuelles impuretés accrochées aux mûres et réserver
- Préparer la pâte dans un moule à tarte
- Préparer la garniture selon la recette : Crème pâtissière

Cuisson :

- Pendant la préparation de la crème pâtissière, mettre le fond de tarte au four pendant environ 10 minutes, puis le retirer : 



- Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte, puis garnir par dessus avec les mûres :
 


- Lorsque toute la surface de crème patissière est recouverte de mûres, votre tarte est prête !
- servir :

Le Conseil du Chef :

Pas besoin d'ajouter du sucre sur les mûres, il y en a assez dans la crème pâtissière.

Accompagnement :

Vin blanc : Coteaux du Layon

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Râble de Lapin
• 80 g de Girolles
• Huile d'Olive
•  Sel, Poivre
• Thym, Persil
• 1 Demi verre de Vin blanc

Préparation :

- Préparer les champignons en retirant les impuretés avec un couteau pointu
- Placer le râble dans un plat allant au four
- Enduire le râble d'huile d'olive
- Ajouter par dessus quelques branches de thym, du sel et du poivre :

Cuisson :

- Mettre le lapin dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant une demi heure
- En parallèle faire cuire rapidement les girolles dans une poêle chaude avec une cuillère d'huile
- Ajouter du persil ciselé, des petites feuilles de thym, du poivre du moulin et une poncée de sel
- Sortir le plat de lapin du four et arroser la viande avec le vin blanc
- Placer les girolles autour du lapin et remettre au four pendant 4 à 5 minutes pour qu'il soit bien chaud
- Servir /
 

Le Conseil du Chef :

- Choisir des girolles de préférence fraîches, ou surgelées

Accompagnement :

Vin blanc : Pouilly Fuissé

Ingrédients :

• 1 Pâte feuilletée
• 1 Jaune d'Oeuf
• Sucre en poudre
• Mirabelles 

Préparation :

- Mettre le jaune d'oeuf dans un bol et mélanger avec du sucre semoule
- Dénoyauter les mirabelles et les couper en deux
- Remplir les alvéoles d'un moule en silicone pour fabriquer les mini tartelettes 
- Ajouter un peu de mélange oeuf/sucre, puis deux demi mirabelles par tartelette en laissant la coté peau par dessus :

Cuisson :

- Placer dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant 10 minutes à 1/4 d'heure en surveillant la cuisson
- Servir les mini tartelettes froides ou tièdes

Le Conseil du Chef :

- Ceux qui n'aiment pas l'oeuf pourront le remplacer par un peu de poudre d'amande qui absorbera le jus des mirabelles. Dans ce cas ajouter aussi une toute petite lamelle de beurre sur les mirabelles.

Accompagnement :

Vin blanc de Moselle

Ingrédients :

• 1 Petit Jambonneau cuit
• Salade verte (ou jaune)
• Tomate
• Vinaigrette à l'estragon

Préparation :

- Couper le jambonneau en deux ou quatre parts en fonction de la taille et du nombre de convives
- Préparer la salade dans un saladier
- Laver et couper la tomate en morceaux
- Préparer la sauce Vinaigrette avec huile, vinaigre, sel, poivre et estragon
- Mettre la sauce sur la salade verte et les morceaux de tomate
- Servir jambonneau et salade ensemble

Le Conseil du Chef :

- Pour cette recette, la salade se décline à loisirs avec différents ingrédients tels que concombre, pommes de terre, différents types de salades à feuilles, carottes râpées, céleri ....
- Le jambonneau peut également être dégusté avec de la Mayonnaise et oeuf dur , en plus de la salade

Accompagnement :

Vin rosé de Provence frais

Ingrédients (pour 6 à 8 parts) :

• 600 g de Prunes noires (ou rouges)
• 1 Rouleau de Pâte feuilletée 

Préparation :

- Passer les prunes sous l'eau froide et les essuyer
- Couper les prunes en deux en retirant les noyaux
- Étaler la pâte dans un plat à tarte, puis aligner les demi prunes sur le plat : 

Cuisson :

- Mettre la tarte dans un four chaud à 180° (Niveau 5) pendant une demi heure
- Sortir la tarte du four et servir froide ou tiède :
 

Le Conseil du Chef :

- Lorsque la tarte sera un peu refroidie après la cuisson, parsemer de quelques flocons de sucre glace
- Par contre ne pas ajouter de sucre en poudre, les prunes donnant beaucoup de jus

Accompagnement :

Vin blanc : Loupiac

Ingrédients (pour 4) :

• 300g de Fettuccine différentes (par exemple : nature, à la sauge, à l'encre de seiche)
• 3 petits filets de Sole
• 3 petits filets de Loup de mer (ou Bar)
• 3 morceaux de dos de Cabillaud
• Tomates cerises
• Huile d'olive
• Safran
• 1 Gousse d'Ail
• 4 jeunes Oignons
• Persil, Basilic
• Sel, Poivre

Préparation :

- Découper les poissons en dès
- Préparer et hacher l'ail et les oignons
- Laver et hacher le persil et le basilic
- Laver et couper les tomates en deux

Cuisson :

- Chauffer l'huile dans une poêle
- Y faire rissoler l'ail et oignons
- Ajouter les tomates et laisser cuire quelques minutes
- Incorporer les dès de poisson et faire revenir quelques minutes
- Saler et poivrer
- Ajouter safran, basilic et persil
- Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes :



- En parallèle porter à ébullition l'eau pour les pâtes et les cuire al dente

Le Conseil du Chef :

- Si vous n'avez pas de fettuccine, prendre des tagliatelles ou des spaguettis qui iront bien aussi

Accompagnement :

Vin blanc sec

Ingrédients (pour 2) :

• 80 g de Petites Girolles
• 4 Oeufs moyens
• 1 Échalote
• Sel, Poivre
• Persil 
• Beurre

Préparation :

-  Avec un couteau fin, retirer les impuretés des girolles en coupant le bout du pied et réserver :


 
- Casser les oeufs dans un grand bol ou une jatte
- Battre les oeufs et réserver
- Éplucher l'échalote et la hacher

Cuisson :

- Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre, ajouter l'échalote hachée
- Mettre les girolles à feu assez vif
- Parsemer de persil ciselé
- Saler et poivrer
- Ajouter les oeufs battus
- Laisser cuire quelques minutes et servir

Le Conseil du Chef :

- Si vous passez  à l'eau les girolles pour enlever toutes les petites impuretés, n'oubliez pas de les égoutter et de les essuyer avec un papier absorbant

Accompagnement :

Vin rouge : Saumur Champigny

Ingrédients :

• 5 Gambas (Fraîches ou Surgelées) par personne 
• Huile d'Olive
• 2 Citrons
• Herbes
• Épices (Épices pour tandoori (mélange indien avec piment ....), Cardamone, Poivre, Sel spécial poissons et crustacés)

Préparation :

- Enlever la tête de chaque gambas et couper la queue dans le sens de la longueur sans couper le dessus de la carapace  
- Placer les gambas dans un plat à tarte par exemple, la carapace au dessous
- Arroser chaque gambas avec un peu d'huile d'olive
- Mettre des herbes ciselées par dessus (persil, menthe, coriandre, ciboulette) 
- Mettre également un savant mélange des épices mentionnées ci-dessus
- Arroser du jus des citrons :



- Laisser agir la marinade au réfrigérateur pendant 1 heure, 
- Les arroser à nouveau avec l'huile citronnée du plat, puis les remettre au réfrigérateur pendant 1 heure à nouveau

Cuisson :

- Dans une poêle chaude, aligner les gambas avec la chair au dessous :


 
- Laisser cuire pendant 2 minutes en appuyant sur la carapace avec une spatule
- Les retourner dans la poêle et les laisser cuire pendant 2 autres minutes pour que la carapace devienne orange de chaque coté :



- Servir

Le Conseil du Chef :

- Pas besoin de remettre de l'huile dans la poêle, l'huile de la marinade restant sur chaque gambas suffit pour qu'elles cuisent correctement sans pour autant être grasses.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Gewurztraminer
Légumes : Riz Basmati
Sauce Coco-Curry
 

Ingrédients (pour 4) :

• 8 Filets de Rouget Barbet
• 4 demi-tranches de Speck
• Epinards frais
• 50g de Gorgonzola
• 10cl de Crème liquide
• Jus d'un demi Citron
• Ciboulette
• Hule d'olive
• Sel, Poivre
• Noix de muscade

Préparation :

Préparation pour la marinade des rougets :

- Couper le citron en deux et presser le jus d'une moitié 
- Ajouter de la ciboulette ciselée, 4 cuillères d'huile d'olive, poivre et sel
- Disposer les filets dans la marinade et réserver au frais

Préparation de la sauce :

-dans une poêle rôtir les demies tranches de speck et réserver
-dans cette même poêle faire ramollir les épinard
-ajouter le gorgonzola,crème liquide et noix de muscade
-laisser mijoter quelques minutes

Préparation des filets :

- Disposer 4 filets dans un plat à four
- Poser une tranche de speck sur chaque filet
- Ajouter ensuite un peu de sause gorgonzola - épinards
- Poser un dernier filet et fixer avec de la ciboulette

Cuisson :

- Préchauffer le four à 190°
- Mettre les rougets au four et cuire les filets pendant 15 à 20 minutes
 

Le Conseil du Chef :

- Ne pas mettre trop de sel, le speck et le gorgonzola en contiennent assez en goût

Accompagnement :

Vin blanc sec : Muscat sec du Roussillon

Ingrédients (pour 4) :

• 15 cl de Lait de Coco 
• 40 g de Beurre
• Curry 
• Curcuma

Préparation / Cuisson :

- Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole, 
- Ajouter une petite cuillère de curry, une petite cuillère de curcuma et faire chauffer en tournant
- Ajouter ensuite le lait de coco et mélanger, continuer à chauffer
- Servir la sauce chaude dans un bol ou récipient adapté

Le Conseil du Chef :

- Ajouter un peu de ciboulette ciselée en fin de cuisson

Accompagnement :

Cette sauce pourra accompagner différents poissons ou crustacés

Ingrédients (pour 3) :

• 3 Cuisses de Canette ou Canard
• 1 Belle Mangue mûre
• 80g de Lardons
• Sel 

Préparation :

- Éplucher la mangue, retirer le gros noyau et la couper en grosses lamelles. recouper les lamelles en deux ou trois et conserver.

Cuisson :

- Mettre les cuisses de canette dans une sauteuse chaude avec le coté peau sur le fond de la sauteuse pour faire fondre la graisse :



- Les faire dorer de chaque coté
- Ajouter les lardons et mélanger
- Saler et couvrir la sauteuse. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes en les retournant de temps en temps
- Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les morceaux de mangue et augmenter légèrement le feu sous la sauteuse
- Couvrir et remuer avec une spatule de tempes en temps
- Servir :
 

Le Conseil du Chef :

- Si les cuisses de canette (ou canard) ont de la graisse sous la peau, ne pas ajouter d'huile dans la sauteuse au début, la graisse fondue suffira amplement ! Il pourra même être nécessaire de la retirer avant d'ajouter les morceaux de mangue.
- On peut également pratiquer une ou plusieurs petites incisions sur la peau des cuisses pour que la graisse fonde plus rapidement

Accompagnement :

Vin rouge Côtes de Beaune

Ingrédients (Pour 2) :

• 2 Courgettes rondes
• 1 petite boîte de Maïs
• 1/4 de Poivrons rouge, vert et jaune
• 150 g de Crevettes roses
• 4 Tomates en grappe
• Vinaigre balsamic
• Huile d'Olive
• Persil, Basilic
• Poivre, Sel

Préparation :

- Laver, puis découper le haut des courgettes en forme de couvercles
- Les vider, découper en morceaux la chair et réserver
- Découper en dès les poivrons et tomates
- Ciseler le basilic et persil

Cuisson :

- Préchauffer le four à 180°
- Dans une poêle faire chauffer l huile d olive et y faire revenir les morceaux de chair pendant quelques minutes
- Ajouter le basilic, une goutte de vinaigre balsamic, saler et poivrer 
- Mixer le tout au mixeur et réserver hors du feu
- Dans cette même poêle faire revenir les dés de poivrons et tomates
- Ajouter le maïs, les crevettes et le persil en fin de cuisson
- Mélanger cette préparation à la précédente :



- Remplir les courgettes avec la préparation et les mettre au four pendant 30-4O minutes

Le Conseil du Chef :

- Utiliser des courgettes bien fermes
- On pourra aussi ajouter un oeuf à la préparation de la farce selon les goûts

Accompagnement :

Toutes boissons non sucrées

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Belles Cailles
• 240 g de Foie Gras frais
• 200 g de Raisins
• 2 Grandes Tranches de Lard fines
• 1 Échalote
• Ficelle
• Sel, Poivre
• Huile 

Préparation :

- Couper deux tranches de foie gras d'environ 1 cm d'épaisseur et réserver
- Découper le reste du foie gras en dés
- Éplucher l'échalote et la hacher
- Vider les cailles si elles ne le sont pas. Ajouter à l'intérieur quelques dés de foie gras, un peu de sel et du poivre
- Refermer les cailles en mettant par dessus une tranche de lard et les ficeler : 

Cuisson :

- Faire dorer les cailles de tous cotés dans une sauteuse avec un petit peu d'huile :



- Lorsqu'elles sont bien dorées, retirer les cailles et réserver
- Mettre dans la même poêle les grains de raisin ainsi que le restant des dés de foie gras, l'échalote hachée et chauffer en tournant avec une spatule :



- Remettre les cailles dans la sauteuse avec le raisin et foie gras et laisser cuire à feu doux pendant une demi heure. Mettre le couvercle sur la sauteuse
- Vers la fin de cuisson, faire cuire les tranches de foie gras initialement coupée dans une autre poêle chaude, une minute de chaque coté, pas plus ! Saler légèrement
- Servir les cailles dans les assiettes avec la tranche d foie gras au-dessous;

Le Conseil du Chef :

- Pour constituer le lit de foie gras, mettre dans chaque assiette une tranche de pain de mie grillée, la tranche de foie gras dorée, puis la caille par dessus avec quelques raisins autour

Accompagnement :

Légumes : Pommes fondantes sautées, Vin : du Sud-Ouest : Pécharmant