Recettes Simples

 

Ingrédients (pour 6) :

• 1 Rouleau de pâte à Pizza
• 150g de Viande hachée
• 1 Tranche de Fromage 
• Quelques Olives farcies au Poivron rouge
• 1 petit Poivron vert

Préparation :

- Découper à l'aide de mini moules à tartelettes 12 ronds de pâte à pizza
- Munir les moules de papier sulfurisé
- Y déposer la pâte en l'enfonçant légèrement avec les doigts
- Farcir avec un peu de viande et un petit morceau de fromage
- Recouvrir avec la deuxième rondelle de pâte
- Bien refermer les bords

Cuisson :

- Mettre dans un four chaud pendant une dizaine de minutes à 180° 
 

Le Conseil du Chef :

- Décorer avec les olives découpées en rondelles bien égouttées et séchées auparavant sur un papier absorbant pour éviter de mouiller la pâte cuite
- Pour une présentation particulière (type Halloween par exemple) vous pouvez associer ces mini têtes de diables avec des pâtes de différentes couleur :

Accompagnement :

Tous apéritifs

 

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée 
• Différents Fromages (par exemple : Chaource, Chèvre, Comté, Roquefort)
• Poivre

Préparation :

- Retirer la croûte des fromages à croûte dure
- Couper les fromages en lamelles
- Étaler la pâte dans un plat à tarte
- Recouvrir la pâte avec les lamelles de fromages en les mélangeant  
- Poivrer légèrement

Cuisson :

- Mettre dans un four chaud à 180° (niveau 5) pendant une demi heure environ
- Retirer du four lorsque les fromages fondus commencent à prendre une teinte dorée

Le Conseil du Chef :

- Bien recouvrir la pâte des différents fromages qui en cuisant se fondront ensemble pour donner des mélanges de saveurs particuliers
- Pas besoin d'ajouter du sel, certains fromages ayant déjà un goût un peu salé

Accompagnement :

- Une petite salade
- Pour le Vin, essayer un vieux Porto ! Surprenant !

Voir aussi cette autre recette (avec oeufs) --> Tarte aux 4 Fromages
 

Ingrédients (pour 12 bocaux de 150ml) :

• 1,6 kg de Potiron
• 400 g de Potimarron (plus petit)
• 250 g d'Abricots moelleux sans noyaux 
• 2 kg de Sucre
• 2 c à c de Canelle
• 2 c à c de Noix ce Muscade
• 1 sachet de Sucre Vanillé

Préparation :

- Éplucher et couper en morceaux le potiron et le potimarron
- Dans une casserole, verser le sucre, les abricots et les morceaux de potiron et potimarron

Cuisson :

- Laisser cuire pendant une heure à feu moyen
- Ajouter les épices (canelle et muscade) et le sucre vanillé vers la moitié de cuisson 



Mise en bocaux :

- Passer le tout au mixeur 



- Verser à l'aide d'un entonnoir dans les bocaux et les refermer
- Conserver à l'abri de la lumière

Le Conseil du Chef :

- Après fermeture des bocaux avec la confiture encore chaude, les retourner afin que le bas soit vers le haut ce qui servira de stérilisation
- Utiliser la moitié de la quantité prévue dans le cas d'utilisation de sucre gélifiant en remplacement du sucre semoule

Accompagnement :

Une tartine de pain beurrée

Un bel accord tarte aux Fromages chauds et dessert 

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 240 g de Raisins blancs (Italia)
• Différents Fromages 
• Poivre

Préparation :

- Laver les raisins à l'eau froide
- Les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner
- Couper les fromages en lamelles

- Préparer les deux demi pâtes comme dans la recette :
   Concept DUO  

- Préparer la première moitié comme dans la recette : 
  Tarte aux Raisins blancs en réduisant le volume des ingrédients.
- Mettre les lamelles de fromages sur la deuxième moitié en les mélangeant  
- Poivrer la partie fromages :

Cuisson :

- Mettre dans un four chaud à 180° (niveau 5) pendant une demi heure environ

Le Conseil du Chef :

- Prendre du raisin assez mûr avec des grains de taille moyenne, et les aligner sur la pâte en les serrant les uns contre les autres
- Servir séparément : la moitié fromages peut se déguster en hors d'oeuvre, et bien sûr la partie raisins en dessert

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Gewurztraminer vielles vignes

 

Ingrédients (pour 12 Sucettes) :

• 150g de Fromage râpé
• 12 Piques en bois pour brochettes
• 20g de Graines de Pavot
• Papier sulfurisé

Préparation :

- Couvrir la plaque à four de papier sulfurisé
- Former des dessins ovales de fromage
- Déposer au milieu de chaque ovale 2 cm de la pique en bois
- Parsemer de graines de pavot de manière à former deux yeux et une bouche

Cuisson :

- Enfourner les sucettes pendant quelques minutes, le temps de faire fondre et dorer le fromage à 200°
 


- Retirer les sucettes du papier lorsque elles seront refroidies et durcies
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Laisser un peu d'espace entres les ovales pour éviter qu'ils ne collent l'un à l'autre lors de la cuisson au four
- Laisser des brins de fromage dépasser autour des formes ovales pour former des sortes de cheveux

Accompagnement :

Tous apéritifs

 De petits canapés originaux et très sympathiques pour un apéritif

Ingrédients :

• Une petite Betterave longue (cuite)
• Roquefort
• Noix fraîches
• Miel 

Préparation :

- Casser les noix afin d'obtenir des demis ou des quarts de cerneaux
- Éplucher la betterave et la couper en rondelles de 4 à 6 mm 
- Mettre sur chaque rondelle un peu de roquefort
- Ajouter un petit filet de miel
- Mettre au dessus un morceau de noix
- Servir :
 

Le Conseil du Chef :

- Cette recette est présentée avec une betterave longue cuite, ce qui donne au canapé une certaine douceur ! Si vous préférez de la betterave "plus croquante", vous pouvez utiliser de la betterave crue. Dans ce cas, la rondelle devra être moins épaisse : 2 mm seulement

Accompagnement :

Tous apéritifs

 

Ingrédients (pour 2 bocaux de 400ml) :

• 600g de Girolles (pas trop grosses)
• 2 Petits Piments rouges
• 4 Gousses d'ail
• 1 Citron bio
• 2 brins de Romarin
• 60g de Câpres
• Huile d'Olive 
• Sel

Préparation :

- Laver les girolles à l'eau froide
- Les laisser égoutter sur du papier absorbant :

 

- Ensuite les couper en deux ou quatre selon leur taille
- Couper le citron en tranches 
- Découper en deux les brins de romarin 
- Rincer les piments 
- Éplucher les gousses d'ail

Cuisson :

- Dans une poêle chauffer 3 à 4 c a s d'huile d'olive avec piment et ail entiers
- Faire revenir environ 8  minutes les girolles en les remuant



- Saler légèrement
- Une fois hors du feu, ajouter le citron, le romarin et les câpres
- Laisser reposer 10 min pour que les arômes se diffusent
- Repartir la préparation dans les bocaux, puis les remplir d'huile d'olive
- Laisser refroidir, puis fermer hermétiquement les bocaux

Le Conseil du Chef :

- Afin de faciliter le nettoyage des girolles verser 2 à 3 c a s de farine dans l'eau pour enlever les restes de terre
- Conserver les bocaux à l'abri de la lumière dans un endroit frais. Ils se garderont environ 3 mois

Accompagnement :

Viandes ou poissons, ou simplement une tranche de pain grillée !

Ingrédients :

• 1 Tranche de Thon frais (épaisseur 8 mm)
• 1 Citron vert
• 1 Échalote
• Thym
• 1 Concombre
• Huile d'olive
• Sel, Poivre 

Préparation :

- Éplucher l'échalote et la hacher en petits morceaux
- Dans la marinade, mettre le thon dans un récipient adapté
- Ajouter les autres ingrédients : sel, poivre, échalote hachée, thym effeuillé, huile d'olive, jus d'un demi citron vert)
- Laisser mariner pendant au minimum 4 heures au réfrigérateur en retournant le thon plusieurs fois :



- Avant de servir, laver le concombre et couper des rondelles fines

Cuisson :

- Sortir le thon de la marinade et l'égoutter sur une assiette
- Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et chauffer
- Faire cuire le thon rapidement, pas plus d'une minute de chaque coté
- Préparer l'assiette de concombre
- Mettre le thon encore chaud dans l'assiette et ajouter un peu de vinaigrette (huile d'olive et jus de citron vert) par dessus pour servir.

Le Conseil du Chef :

- Ne pas éplucher le concombre, bien lavé il n'y a pas de risque de microbe, et le pourtour vert foncé des rondelles fines de concombre donnera un aspect plus attrayant !

Accompagnement :

Vin blanc : Pouilly Fuissé

 De superbes pavés de Morue entourés de jambon ....

Ingrédients (pour 3) :

• 1 Filet épais de Morue salée (540 g environ)
• 6 Tranches fines de Jambon de Bayonne (ou 3 grandes)
• 1 Poivron rouge
• 3 belles Gousses d'Ail
• Thym
• Poivre
• Huile d'Olive
• Ficelle de boucher

Préparation :

- Laver la morue coupée en 3 pavés à l'eau froide, puis la faire dessaler dans une grande casserole d'eau froide :



- Laisser la dessaler pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois
- Sécher les morceaux de morue avec un papier absorbant
- Laver le poivron retirer les pépins et le couper en tout petits morceaux. Réserver.
- Former les pavés entourés de jambon et les attacher avec une ficelle tout autour et par dessus
- Mettre dans un plat allant au four
- Ajouter une gousse d'ail sur chacun des pavés, puis un peu d'huile d'olive

Cuisson :

- Placer le plat dans un four chaud (180°, niveau 5) et faire cuire pendant 1/4 d'heure
- Sortir le plat
- Arroser les pavés avec le jus de cuisson
- Ajouter les morceaux de poivron rouge dans le jus autour des pavés
- Parsemer avec du thym effeuillé et poivrer éventuellement :


 
- Remettre le plat au four et laisser cuire à nouveau pendant 1/4 d'heure
- Servir dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

- Surtout ne pas saler ! Bien dessaler la morue au contraire ....
- Avant de poser les gousses d'ail sur chaque pavé de morue, retirer la peau sèche de la gousse qui sera en contact avec la morue afin de faciliter le transfert de la saveur de l'ail vers le poisson

Accompagnement :

Vin blanc du Bordelais : Pessac Léognan

Ingrédients :

• 250 g de Raisins blancs (Italia)
• 100 g de Farine
• 50 g de Cassonade
• 50 g de Sucre en poudre
• 2 c à s de Fleur d'Oranger 
• Beurre

Préparation :

- Couper les raisins blancs en deux, les épépiner puis les disposer sur un plat préalablement beurré, le coté plat vers le haut
- Préparer le mélange avec la farine, le sucre, la cassonade, quelques petits raisins et la fleur d'oranger. Malaxer avec les doigts pour rendre le mélange plus granuleux
- Ajouter le mélange granuleux dans le plat sur les demi raisins en le disposant uniformément :

Cuisson :

- Mettre à four chaud (th°6-7), et faire cuire pendant  30 minutes. 
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- A déguster froid, accompagné de quelques raisins frais.

Accompagnement :

Vin blanc de dessert : Muscat

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Courgettes rondes
• 1 Poivron jaune
• 1 Tomate
• 240 g de Chair à saucisse 
• 1 Oignon
• 1 Échalote
• Persil
• Sel, Poivre
• Gruyère râpé

Préparation :

- Laver les courgettes à l'eau froide, découper un chapeau sur la tête de chaque courgette. Creuser la chair avec une petite cuillère et la réserver
- Éplucher l'oignon et l'échalote et les hacher
- Couper le poivron et la tomate en tout petits dés
- Dans une poêle mettre la chair à saucisse, l'échalote et l'oignon. Ajouter un peu d'huile et faire dorer rapidement à feu vif :




- Ajouter les tomates, la chair des courgettes coupée en petits morceaux, le persil ciselé, du sel et du poivre :


 
- Laisser cuire 4 minutes à feu doux
- Remplir les coques de courgettes avec la préparation
- Ajouter un peu de gruyère râpé par dessus et mettre dans un plat allant au four
- Faire cuire dans le four chaud à 180° (Niveau 5) pendant 20 minutes
- Servir dans les assiettes en remettant le couvercle

Le Conseil du Chef :

- Il n'est pas nécessaire de cuire le couvercle sur lequel il n'y a pas grand chose à manger, et il rendra votre assiette plus attrayante en restant cru ou à peine cuit !

Accompagnement :

Vin rosé de Provence

Ingrédients (pour 4) :

• 8 belles Coquilles St-Jacques
• 1 Grosse Orange Navel
• 1 ou 2 tranche fine de Jambon de Bayonne
• 1 Gousse d'ail
• Huile d'Olive
• Thym
• Sel fin

Préparation :

- Éplucher l'orange et détailler les suprêmes avec un couteau bien aiguisé. Réserver dans une assiette :



- Éplucher la gousse d'ail et la hacher en petits morceaux
- Couper la tranche de jambon en copeaux rectangulaires

Cuisson :

- Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive. Chauffer avec l'ail hachée
- Faire dorer les coquilles dans la poêle à feu assez vif, une minute de chaque coté
- Saler légèrement
- Ajouter les suprêmes d'orange, les copeaux de jambon de Bayonne et du thym effeuillé :
 


- Lorsque les ingrédients sont bien chauds, servir dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

- Lors de la séparation des suprêmes de l'orange, mettre une assiette en dessous pour récupérer le jus de l'orange. Il servira pour allonger la sauce dans la poêle 

Accompagnement :

- Servir avec du riz basmati
- Vin blanc : Meursault

Ingrédients (pour 4) :

• 800 g de Pommes de Terre
• Gros sel
• 1/2 litre de Lait
• 1 ou 2 Gousse(s) d'Ail
• Coriandre
• Persil 

Préparation :

- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux
- Éplucher la gousse d'ail 
- Laver les herbes à l'eau froide
- Ciseler les herbes et réserver

Cuisson :

- Dans une casserole, mettre les pommes de terre coupées, l'ail, une bonne pincée de gros sel
- Recouvrir d'eau froide et faire cuire à petit bouillon pendant 20 minutes après ébullition
- Vers la fin de cuisson chauffer le lait dans une autre casserole
- Retirer les pommes de terre et les écraser à la fourchette dans une jatte
- Ajouter les herbes ciselées, mélanger
- Ajouter progressivement le lait et bien mélanger avec une cuillère
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Ajouter un peu de noix de muscade râpée dans le mélange avant de servir

Accompagnement :

Cette purée accompagnera agréablement viandes et poissons

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Verre et demi de Lentilles Vertes
• 300 g de Foie Gras frais
• 1 Carotte
• 1 Oignon
• 1 Échalote
• 1 Gousse d'ail
• Huile d'olive
• Sel, Poivre
• 1 Feuille de Laurier
• Thym
• Persil
• Crème fraîche 

Préparation :

- Éplucher les légumes autres que les lentilles et les couper en morceaux ou rondelles
- Rincer les lentilles à l'eau froide
- Couper le foie gras en tranches d'un centimètre d'épaisseur et réserver

Cuisson :

- Faire cuire les lentilles et les autres légumes selon la recette : Velouté de Lentilles Vertes
- Mixer l'ensemble des légumes et lentilles
- Faire cuire les tranches de foie gras de chaque coté dans une poêle très chaude
- Servir dans chaque assiette avec une tranche de foie gras poêlé au-dessus

Le Conseil du Chef :

- On pourra strier très légèrement avec un couteau fin les tranches de foie gras en forme de losanges (cf photo)

Accompagnement :

Vin rouge : Pécharmant

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Belle Côte de Boeuf (environ 1 kg)
• 140 g de Petiites Girolles
• 1 Gousse d'Ail
• Persil
• Huile 
• Sel, Poivre

Préparation :

- Préparer les champignons en coupant le bout de queue et en enlevant les éventuelles impuretés. Si vous les passez à l'eau, les sécher en les mettant sur du papier absorbant
- Eplucher la gousse d'ail et la hacher

Cuisson :

- Sur un grill très chaud huilé, faire cuire chaque face de la côte de boeuf en la retournant 2 fois et en changeant d'angle pour dessiner des beaux losanges sur la viande (cuisson 1 minute par passe) :



- Placer la côte déjà grillée à sa surface dans un plat allant au four
- Ajouter les petites girolles avec l'ail hachée autour de la côte
- Saler et parsemer de persil ciselé :




- Mettre dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en fonction de la cuisson souhaitée :



- Servir

Le Conseil du Chef :

- Le grill doit être bien chaud pour que la côte de boeuf soit bien strillée
- Si les girolles ne donnent pas assez de jus lors de la cuisson au four, ajouter un demi verre de vin blanc

Accompagnement :

Vin rouge : Côtes de Beaune

Ingrédients (Pour 2) :

• 1 Magret de Canard (400 g)
• 2 ou 3 Nectarines
• Sel
• Poivre 

Préparation :

- Passer les nectarines sous l'eau froide et les couper en 8 morceaux 

Cuisson :

- Faire cuire le magret sur un grill chaud en commençant par le coté peau pour que la graisse fonde
- Le retourner deux ou trois fois pour qu'il soit cuit et bien doré de chaque coté
- Saler et poivrer du coté viande
- Dans une grande poêle, mettre un peu de graisse fondue du canard et chauffer
- Ajouter les morceaux de nectarines et les faire cuire 4 minutes (2 minutes de chaque coté) à feu doux
- Servir dans les assiettes en coupant le magret en tranches fines (avec la peau)

Le Conseil du Chef :

- Pour que la graisse du canard fonde rapidement, afin d'huiler le grill et aussi la poêle, strier la peau avant cuisson avec un couteau aiguisé en formant des losanges

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais :  St-Emilion