Recettes Simples

Ingrédients :

• 1 Pâte à Pizza
• 1 Boite de Thon au naturel
• Sauce Tomate à Pizza
• 4 Champignons frais
• 1 Poivron rouge
• Olives noires et vertes
• Sel
• Persil ou Coriandre

Préparation :

- Laver les champignons et les couper en lamelles
- Laver le poivron rouge et le couper en fines lamelles
- Étaler la pâte sur une plaque allant au four, ajouter d'abord la sauce tomate au dessus
- Ouvrir la boite de thon et l'émietter sur la pâte à pizza recouverte de tomate
- Ajouter ensuite les lamelles de champignons et de poivron reparties sur toute la surface de la pizza
- Saler légèrement
- Ajouter les olives vertes et noires
- Parsemer de persil ciselé :

Cuisson :

- Mettre dans un four chaud à 200° pendant une demi heure
- Sortir du four et servir chaude :
 

Le Conseil du Chef :

- Cette pizza est déjà assez chargée en ingrédients, mais on peut ajouter d'autres saveurs, comme de l'oignon, gruyère râpé (ou mozzarella) ....
- Servir avec une petite salade verte et de l'huile d'olive piquante

Accompagnement :

Vin blanc italien : Lacrima Christi bianco

 

Ingrédients (pour 12 parts) :

• 4 Oeufs et 4 jaunes d'oeufs
• 250g de Sucre en poudre
• Zeste d'un demi Citron
• 50g de Farine
• 50g de Maïzena
• 300g de gelée de Fraises
• 500g de Fraises
• 2 sachets de Gélatine
• 1 gousse de Vanille
• 250g Crème fraîche

Préparation / Cuisson :

- Préchauffer le four à 180 degrés
- Passer les fraises à l'eau et les équeuter
- Séparer les blancs et les jaunes des 4 oeufs entiers
- Battre les jaunes en crème avec 75g de sucre et le zeste de citron
- Ajouter la farine et la maïzéna et mélanger pour obtenir une pâte uniforme
- Battre les blancs en neige avec 25g de sucre
- Mélanger doucement à la préparation précédente 
- Cuire pendant 15 minutes au four sur du papier sulfurisé
- Entre-temps découper 150g de fraises, les saupoudrer de 100g de sucre
- Cuire à feu doux avec 100g de gelée de fraise pendant 10 min
- Mixer et laisser refroidir
- Préparer un linge de cuisine légèrement humide et saupoudrer de sucre. Y déposer doucement le biscuit
- Retirer le papier sulfurisé. Étaler la gelée sur le biscuit :



- Enrouler le biscuit à l'aide du linge et le laisser refroidir 
- Découper le restant de fraises en rondelles
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Faire bouillir le lait avec la vanille
- Mélanger les 4 jaunes d'oeufs restant avec 50g de sucre. Les unir rapidement au lait et réchauffer le tout en remuant
- Ajouter la gélatine et la purée de fraise préparée auparavant
- Mettre au frais
- Découper le biscuit roulé en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ
- Couvrir une jatte demi sphérique avec un film alimentaire. Y déposer les rondelles de biscuit côte à côte :



- Battre la crème en chantilly et l'unir a la purée de fraises
- Napper le gâteau de crème suivi de rondelles de fraises jusqu'au remplissage de la jatte
- Terminer avec des rondelles de biscuit roulé

Le Conseil du Chef :

- Conserver quelques fraises pour décoration
- La charlotte sera meilleure après une nuit passée au réfrigérateur

Accompagnement :

Champagne ou digestif

Ingrédients :

• 1 Jarret de Porc frais (non salé)
• 1 Chou vert
• 2 Carottes
• 1 Oignon
• 1 Bouquet garni
• 4 Clous de Girofle
• Gros sel
• Sauce Beurre Blanc 

Préparation :

- Éplucher les carottes et l'oignon
- Préparer le chou en retirant les feuilles abîmées. Le couper en 4 et réserver

Cuisson :

- Dans une marmite, mettre le jarret de porc avec les carottes, l'oignon, le bouquet garni. Remplir d'eau jusqu'au dessus de la viande. Ajouter deux pincées de gros sel
- Faire cuire pendant une demi heure
- Pendant ce temps, dans un autre récipient faire blanchir le chou pendant 2 minutes dans l'eau bouillante, puis le retirer
- Ajouter le chou dans la marmite du jarret et laisser cuire encore une demi heure à petit bouillon
- Préparer la sauce selon la recette : Beurre Blanc
- Servir dans chaque assiette une tranche de viande de jarret, un quartier de chou, quelques rondelles de carottes et surtout la sauce

Le Conseil du Chef :

- Choisir un jarret de porc pas trop gras

Accompagnement :

Vin rouge : Pinot noir d'Alsace

 

Ingrédients (pour 4 Verrines) :

• 2 Aubergines
• 2 Gousses d'Ail
• 8 Olives noires
• 2 c a c de Concentré de Tomates
• Huile d'Olive
• Jus de Citron
• Thym
• Sel, Poivre
• 200g de Fromage de Chèvre frais
• 4 Tomates
• 1 c a c de Basilic haché
• 4 Pétales de Tomates séchées

Préparation / Cuisson :

- Préchauffer le four à 180°
- Découper les aubergines en deux. Placer les sur une plaque de cuisson
- Inciser de grandes croix et saupoudrer de thym et d'ail haché
- Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer
- Enfourner pendant 40 min
- Après cuisson récupérer la chair des aubergines dans un bol mixeur avec les olives, le jus d'un demi citron et le concentré de tomates et réduire en purée
- Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir
- Couper les tomates en dés, les placer dans un bol avec une cuillère d'huile d'olive et le basilic haché
- Travailler le fromage de chèvre à la fourchette afin d'obtenir une consistance onctueuse

Mise en verrine :

- Placer d'abord le caviar d'aubergine au fond de la verrine et alterner avec le fromage et les dés de tomates
- Décorer chaque verrine avec un pétale de tomate séchée

Le Conseil du Chef :

- Utiliser des olives dénoyautées

Accompagnement :

Vin blanc ou apéritif

Ingrédients (pour 3 ou 4) :

• 3 Cuisses de Poulet
• 2 Blancs de Poulet
• 2 Carottes
• 600 g de Pommes de terre à chair ferme
• 240 g de Champignons de Paris
• Thym
• Sel, Poivre 

Préparation :

- Passer la viande sous l'eau et la mettre dans l'autocuiseur.
- Éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons.
- Laver les champignons et les couper en morceaux ou lamelles.

Cuisson :

- Pour le bouillon, mettre la viande et les carottes dans l'autocuiseur, ajouter de l'eau froide jusqu'à 1cm au-dessus de la viande
- Mettre une grosse pincée de gros sel, ajouter le laurier, le persil, le thym et les oignons coupés en 4, et faire cuire dans l'autocuiseur pendant 30 minutes après mise en pression.
- Retirer la viande et les autres ingrédients du bouillon, et réserver le jus de cuisson :


 
Préparer la sauce :

- Dans une grande casserole, mettre fondre le beurre, ajouter 4 cuillers de farine et mélanger. Laisser cuire à feu doux en tournant avec une cuillère en bois afin de faire un roux
- Ajouter un peu de jus de cuisson, tourner pour obtenir un mélange homogène
- Ajouter progressivement le jus de cuisson en tournant jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse mais liquide
- Goûter et ajuster la sauce en sel et poivre

- Remettre ensuite les ingrédients dans l'autocuiseur et ajouter la sauce obtenue dans la casserole.
- Ajouter les pommes de terre et les champignons. Mélanger puis refermer et cuire à nouveau pendant 1/4 d'heure après mise en pression.
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Pour la dernière cuisson des ingrédients on pourra ajouter 2 feuilles de laurier ou un bouquet garni

Accompagnement :

Vin blanc : Pouilly Fuissé

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Muffins aux Cerises
• 200 g de Cerises
• 200 ml de Crème fraîche
• 40 g de Chocolat blanc émietté
• 3 c ä s de Sucre glace
• 200 g de Mascarpone
• 80 g de Chocolat fondant
• 1 verre ä digestif de Liqueur Amaretto
• 2 dl de Crème pâtissière

Préparation / Cuisson :

- Écraser la moitié des cerises, les mélanger avec une cuillère de sucre glace
- Monter la crème en chantilly avec le restant de sucre et le mascarpone
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Découper les muffins en rondelles et imbiber de liqueur

Mise en Verrines :

- Déposer une "rondelle" de muffins contre la paroi de la verrine et garnir avec chocolat fondu, crème chantilly, cerises écrasées, crème pâtissière jusqu'au bord de la verrine
- Saupoudrer d'éclats de chocolat

Le Conseil du Chef :

- Réserver au frais dans le réfrigérateur
- Les muffins et la crème patissiere peuvent être réalisés "maison" ou directement achetés chez le boulanger


     Muffins de Gina

Accompagnement :

Un petit verre de liqueur Amaretto

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Beaux Poireaux 
• 4 Coquilles Saint-Jacques
• 2 Pommes de terre
• 1 Oignon
• Gros sel  
• Crème fraîche
• Poivre 

Préparation :

- Éplucher les poireaux en retirant les racines et les feuilles (ou parties de feuilles) abîmées et les passer sous l'eau fraîche
- Couper les poireaux en grosses rondelles
- Éplucher l'oignon, les pommes de terre et les couper en morceaux
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et remplir d'eau froide, juste au dessus des légumes
- Ajouter une grosse pincée de gros sel
- Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et conserver les noix blanches

Cuisson :

- Faire cuire les ingédients pendant 30 minutes à petit bouillon après ébullition
- Mixer l'ensemble des ingrédients avec un peu de jus de cuisson
- Remettre dans une casserole, ajuster en sel si nécessaire 
- Réchauffer le velouté avec les noix de Saint-Jacques coupées en petits morceaux et une grosse cuillère de crème. Mélanger
- Servir dans les assiettes et poivrer selon les goûts

Le Conseil du Chef :

- Pour une plus belle présentation (cf photo), ne pas couper en petits morceaux toutes les noix de Saint-Jacques, mais dorer légèrement à la poêle avec un peu d'huile d'olive, une noix par assiette qui sera préalablement entaillée en demi lamelles
- On peut également ajouter un jeune poireau tout fin cuit à l'eau bouillante pendant 2 minutes, sur chaque assiette afin de montrer les éléments principaux composant le plat (Saint-Jacques et Poireau)

Accompagnement :

Des petits croûtons de pain grillés
 

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Épaule d'Agneau ou 1 petit Gigot
• 4 Échalotes
• 300 g de Pruneaux
• 2 bâtons de Cannelle
• 1/2 bouteille de bon Vin rouge
• Court bouillon
• 1 Bouquet garni
• Huile d'olive
• Herbes sèches
• 1 c à c de Poivre noir en grains
• 1 c à c de Sel de Guérande 

Préparation / Cuisson :

- Éplucher les échalotes et les couper en rondelles
- Faire tremper les pruneaux dans le vin
- Diluer le court bouillon dans 1 litre d'eau
- Préchauffer le four à 90°



- Faire chauffer 4 c.a.s. d'huile dans une cocotte avec couvercle allant au four
- Faire dorer l'agneau des 2 côtés dans l'huile
- Saler, poivrer et mouiller avec le vin rouge et ses pruneaux
- Ajouter la cannelle, le bouquet garni et le court bouillon
- Parsemer de poivre en grains, d'herbes sèches et de sel de Guérande 



- Poser le couvercle et enfourner pendant 7 heures à basse température ; 90°
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Tremper les pruneaux 1/2 heure dans le vin, avant la cuisson
- En augmentant légèrement la température du four on réduira aussi le temps de cuisson

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais : Saint-Emilion

Ingrédients (par personne) :

• 1 Pomme de terre à chair ferme
• 1/2 Tranche de Jambon de Savoie
• Fromage de Savoie (Raclette, Gruyère, Comté, Abondance, ....)
• Gros sel

Préparation / Cuisson :

- Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire pendant 1/4 d'heure maximum
- Éplucher les pommes de terre cuites et les couper en rondelles. Réserver
- Découper des tranches fines (4 mm) de fromage ayant pratiquement la surface des rondelles de pommes de terre
- Découper des morceaux de jambon ayant la taille des rondelles de pommes de terre
- Empiler les différents ingrédients pour constituer le mille - feuille : rondelle de pomme de terre, jambon, fromage, pomme de terre, jambon, fromage .... etc
 


- Mettre dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant 10 minutes à 1/4 d'heure
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Servir avec une petite salade, et après cuisson camoufler la pointe de la pique en bois avec une petite tomate cerise

Accompagnement :

Vin blanc de Savoie : Chignin

Ingrédients (pour 4 Verrines) :

• 250 g de Blanc de Poulet
• 1 Salade croquante (Batavia par exemple)
• 60 g de petits Croûtons à l'ail
• 8 Tomates cerises
• 4 Oeufs de Caille
• 50 g de Parmesan
• Huile d'Olive
• Jus d'un Citron
• 2 c a c de Moutarde 
• Sel, poivre 
• Basilic

Préparation / Cuisson :

- Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole et cuire les oeufs de caille pendant 3 min
- Émincer le blanc de poulet et le faire revenir quelques minutes dans une poêle, ajouter les petits croûtons et les tomates coupées en deux, puis assaisonner et réserver :



- Laver la salade, l'essorer et la couper en lanières ou morceaux de feuilles
- Préparer la vinaigrette avec 2 cuillères d'huile, le jus de citron et la moutarde

- Mettre les ingrédients en verrines
- Placer une grande feuille de salade dans la verrine, suivi du poulet, tomate, croûtons et le parmesan en copeaux
- Ajouter un peu de basilic ciselé

Le Conseil du Chef :

- Écaler les oeufs quand ils seront complètement refroidis
- Servir la vinaigrette à part pour que les convives assaisonnent selon leur goût

Accompagnement :

Vin blanc italien

 Une belle recette aux couleurs adaptées .... 

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Petit Chou rouge
• 2  Petits Jarrets de Porc cuits
• 80 g de Lardons fumés
• 2 Verre de Rosé de Tavel
• 1 Grosse Échalote
• 25 cl de Vinaigre blanc
• Sel, poivre
• Beurre
• Huile
•  

Préparation :

- Retirer les feuilles abîmées autour du chou rouge et le couper en quatre
- Retirer une partie du trognon et avec un grand couteau bien aiguisé, ou une mandoline, émincer chaque quartier en très fines lamelles
- Mettre l'ensemble des lamelles dans une jatte en verre ou porcelaine
- Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 75 cl d'eau, une grosse cuillère de gros sel et faire chauffer. Lorsque le liquide est à ébullition, le verser dans la jatte de chou de manière à ce que le liquide recouvre les lamelles de chou rouge
- Laisser refroidir à température ambiance pendant toute une nuit
- Le lendemain, égoutter le chou. Le rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau deux fois
- Éplucher l'échalote et la hacher.

Cuisson :

- Dans une sauteuse mettre l'échalote hachée avec un peu de beurre et chauffer. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les morceaux d'échalote deviennent presque translucides
- Mettre les lamelles de chou rouge égouttées, ajouter un peu d'huile et faire dorer pendant 4 minutes en les retournant fréquemment
- Ajouter les deux verres de vin rosé et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 1/4 d'heure
- Ajouter les jarrets dans la sauteuse, et laisser cuire à nouveau pendant une demi heure à feu doux :



- Pendant la cuisson de la choucroute, retourner le chou rouge et les jarrets de temps en temps et vérifier qu'ils ne brûlent pas. Si nécessaire ajouter un peu de vin rosé

- A la fin de cuisson, prendre une poêle, faire cuire les lardons en les retournant avec une spatule
- Mettre la choucroute dans un plat ou des assiettes
- Ajouter les jarrets de porc, ainsi que les lardons dorés :



- Servir et déguster avec un verre de Rosé de la Mordorée ....

Le Conseil du Chef :

- Choisir des beaux petits jarrets de porc, plutot qu'un gros, et la cuisson dans la choucroute de chou rouge, leur donnera une belle couleur rose ....
- Et pour les créateurs de recettes au vin rosé, n'oubliez pas de participer au Grand Concours
de recettes des Vins de Tavel de la Mordorée

Accompagnement :

Vin rosé de Tavel, la Mordorée

Ingrédients :

• 1 Courgette
• 15 cl de Crème liquide
• 60 g de Chair de Crabe
• Huile d'Olive
• 1/2 Citron
• 1/4 de botte de Ciboulette
• Sel,
• Poivre
• Paprika

Préparation / Cuisson :

- Laver la courgette, prélever de longues lanières fines à l'aide d'un épluche légumes
- Les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante salée pour les attendrir
- Les mettre sur du papier absorbant pour retirer l'eau
- Faire ensuite légèrement dorer les lanières de courgette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

- Presser la chair de crabe dans les mains pour retirer tout l'excèdent d'eau
- Émietter la chair de crabe dans un saladier
- Ajouter 1 c.a.s d'huile d'olive, le jus du demi citron, la ciboulette ciselée
- Saler et poivrer
- Fouetter la crème en chantilly. lorsqu'elle est bien ferme, incorporer la chair de crabe
- Enrouler les lanières de courgettes sur elles-mêmes pour faire des cylindres, les placer sur chaque cuillère de porcelaine
- Farcir les cylindres de courgette avec la crème de crabe
 

Le Conseil du Chef :

- Pour monter la crème en Chantilly, la fouetter dans un bol bien froid au départ
- Saupoudrer de petites touches de paprika pour la présentation

Accompagnement :

Vin blanc de Loire : Cheverny  et du pain grillé

 Un délicieux gâteau moelleux !

Ingrédients :

• 4 Pommes (Golden ou Royal Gala)
• 120 g de Farine
• 120 g de Sucre en poudre
• 3 ou 4 Oeufs (selon grosseur)
• 40 g de Beurre
• 1/2 Sachet de Levure
• 1 Sachet de Sucre Vanillé 
• Calvados

Préparation :

- Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Réserver
- Dans une jatte, mettre le sucre en poudre. Ajouter les oeufs et mélanger avec un batteur
- Ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé, et deux grosses cuillères de calvados. Mélanger avec le batteur
- Ajouter la moitié du beurre ramoli. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et coulante
- Préparer le moule à manquer en l'enduisant d'un peu de beurre

Cuisson :

- Dans une grande poêle, faire fondre le reste du beurre et faire cuire à feu assez vif les lamelles de pommes pour les caraméliser légèrement
- Dans le moule à manquer, mettre le mélange pâte / pommes. Étaler soigneusement sans casser les lamelles de pommes
- Placer dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant une demi heure
- Sortir le gâteau du four :

   
 
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Servir le gâteau encore tiède en le saupoudrant d'un peu de sucre glace

Accompagnement :

Un grand verre de Cidre de Normandie

Ingrédients :

• 1/4 de Chevreau (ex: cuisse et côtes)
• 8 Tomates cerises
• Pommes de terre grenaille
• Thym
• 1 ou 2 Oignons
• 2 Gousses d'ail
• Sel
• Poivre
• Huile

Préparation :

- Éplucher les petites pommes de terre et réserver
- Laver les tomates cerises à l'eau froide

Cuisson :

- Dans un plat allant au four, placer les morceaux de chevreau.
- Ajouter autour les pommes de terre grenaille, les tomates cerises, l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées 
- Saupoudrer de thym effeuillé et arroser d'un filet d'huile :


 
- Mettre dans le four chaud à 220° (niveau 7) pendant 30 à 40 minutes
- Retourner les légumes d'accompagnement à mi-cuisson et arroser la viande avec une cuillère remplie de jus de cuisson :



- Saler et poivrer
- Servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

- Vérifier la tendreté du chevreau avec un couteau à la fin de cuisson. Retourner à nouveau les légumes et laisser au four pendant quelques minutes en réduisant la température à 160° 

Accompagnement :

Vin rouge : Tavel de Provence

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Gros Pied de Cochon pané
• 400 g de Choux Bruxelles
• 1 Pomme de terre
• Crème fraîche
• Sel, Poivre
• Beurre 

Préparation :

- Préparer les choux Bruxelles en retirant les feuilles abimées
- Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux
- Couper le pied pané en deux dans le sens de la longueur
- Mettre les moitiés de pied pané dans un plat allant au four. Ajouter des lamelles de beurre par dessus

Cuisson :

- Faire cuire les choux Bruxelles dans une casserole d'eau salée pendant 1/4 d'heure après ébullition
- Lorsque les choux sont cuits, les mettre dans une jatte avec les morceaux de pomme de terre et les écraser avec une fourchette pour réaliser la purée. Ajouter deux grosses cuillères de crème fraîche. Mélanger en écrasant à nouveau avec la fourchette. Conserver la purée au chaud dans un bain Marie par exemple !
- Faire cuire les pieds panés en les mettant dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 20 minutes. Saler, poivrer.


 
- Servir dans chaque assiette avec un lit de purée de choux Bruxelles. Poser les demi pieds panés sur la purée.

Le Conseil du Chef :

- Ajouter un ou deux choux Bruxelles non mixés (ou écrasés) dans les assiettes

Accompagnement :

Vin rouge : Côtes du Rhône Village

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• Différents Fromages (exemple : Chaource, Comté, Hollande, Gruyère râpé)
• 2 Gros Oeufs
• Lard fumé en tranches fines
• Sel, Poivre

Préparation :

- Couper les fromages en fines tranches
- Étaler la pâte dans un plat à tarte, en coupant ce qui dépasse
- Répartir les fromages sur la pâte :



- Casser les oeufs dans une petit jatte, ajouter une grosse cuillère de crème. Bien mélanger avec un fouet
- Étaler le mélange oeufs/crème sur la tarte avec les fromages
- Saler et poivrer
- Ajouter les tranches de lard fumé par dessus, et saupoudrer d'un peu de gruyère râpé :

Cuisson :

- Mette dans un four chaud à 200° pendant une demi heure
- Retirer la tarte du four :
 

Le Conseil du Chef :

- Servir chaud (ou tiède) avec une petite salade fraîche
- On peut également ajouter un peu de cumin sur la trate avant la fin de cuisson

Accompagnement :

Vin blanc de Moselle