Recettes Simples

Un délicieux Faisan sauvage agrémenté de Foie gras et de petits légumes vapeur ....

Ingrédients :

• 1 Faisan
• 300 g de Farce de Volaille au Foie gras
• Sel, Poivre
• Légumes variés (ex : Navets, Carottes, Choux Bruxelles, Pommes de terre ....)

Un plat très simple et savoureux 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 Morceaux de Boudin blanc aux Champignons et Armagnac 
• 240 g de Champignons 
• Beurre
• Sel
• Persil

 Un plat très simple et facile à réaliser avec deux saveurs complémentaires ....

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 400 g de Boudin noir (nature ou aux pommes)
• 3 ou 4 Pommes tendres (Golden ou Royal gala)
• Beurre
• Miel 

 Un très bon Poulet rôti avec sa sauce à l'estragon ....

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Poulet fermier jaune d'environ 1,4 kg
• Branches d'Estragon
• Gros sel
• Huile d'arachide
• 800 g de Pommes de terre
• 25 cl de lait
• 1 gousse d'ail

 Si vous avez un reste de Lapin de Garenne voici une recette très de salade très simple qui vous permettra de le déguster .... 

Ingrédients :

• 1 Salade verte type laitue ou feuilles de chêne 
• Sauce Vinaigrette
• 2 Branches d'Estragon
• 1 Râble de Lapin de Garenne cuit :

Un délicieux poisson dont la saveur est  sublimée avec le beurre de Clémentines 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 Belle Dorade rose d'environ 1,2 kg
• 8 Clémentines 
• 1 Échalote
• Beurre
• Sel
• 8 Pommes de terre ( Charlotte )

Une belle côte de Sanglier cuite en carré, avec sa sauce au vin ....

Ingrédients :

• 1 Carré de Sanglier de 4 côtes 
• 1 Belle Carotte 
• 1 Oignon rouge
• 1 Gousse d'ail
• 3 Feuilles de Laurier
• Thym
• Gros Sel, Poivre
• Vin rouge

 Un délicieux civet de Lièvre avec deux Gigolettes toutes simples et faciles à cuisiner ....

Ingrédients :

• 2 Belles Gigolettes de Lièvre
• 1 Carotte
• 1 Gousse d'ail
• 1 Oignon rouge
• 200 g de Champignons 
• 2 Feuilles de Laurier
• Thym, Persil
• Huile d'olive
• Farine
• Sel, Poivre
• 50 cl de Vin rouge

Une belle et délicieuse entrée de Noix de St-Jacques à l'Ananas 

Ingrédients (pour 2 brochettes) :

• 4 Coquilles St-Jacques
• 1 Tranche épaisse d'Ananas  Victoria
• Beurre
• 2 Piques à brochette

Un délicieux Lapin de Garenne qui exprime son léger goût sauvage associé aux Girolles d'automne ....

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 petit Lapin de garenne dépouillé et coupé en morceaux
• 300 g de Girolles
• 1 Carotte
• Huile
• 1 Gousse d'ail
•  Thym
• 2 Feuilles de Laurier
• Farine
• Sel, Poivre
• 50 dl de Vin blanc

Une excellent petit déjeuner très copieux et complet ....

Ingrédients :

• 2 Oeufs frais
• 1 Grande Tranche de Pain de campagne
• 1 ou 2 tranches fines de Jambon à griller
• Pommes de terre
• 2 Tranches fines de Lard (bacon)
• Huile
• Sauce Hollandaise

 Moins connu que son cousin le Ris de Veau, le Ris d'Agneau est également très fin et délicieux ....

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 280 g de Ris d'Agneau
• 200 g de Girolles
• 2 Échalotes
• Beurre
• Vin blanc
• Farine
• Sel
• Persil

 Une délicieuse entrée aux saveurs douces ....

Ingrédients :

• Coquilles St-Jacques ( 4 par assiette)    
• Brocoli ( 1 Tête)
• Gros Sel
• 1 Gousse d'ail
• 1 Pomme de terre
• Crème fraîche 
• Beurre

Un délicieux Chapon désossé et rempli de farce de volaille au foie gras ....

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 Chapon farci au Foie gras préparé par le volailler   1,4 kg environ
• 300 g de Girolles
• 1 Gousse d'ail
• Persil
• Sel fin

Un très bon velouté de saison à la saveur et la couleur de brocoli ....

Ingrédients :

• 1 ou 2 Têtes de Brocoli
• 2 Pommes de terre
• 1 Gousse d'ail
• Gros Sel
• Crème fraîche

 Une délicieuse association de ces deux ingrédients de saison : Noix de Saint-Jacques et Girolles du marché ....

Ingrédients ( pour 2 personnes ) :