Recettes Simples

 "La table de Joël Robuchon" est un des deux restaurants parisiens du Grand Chef Cuisinier, le second restaurant étant "L'Atelier".
 Comme dans certaines grandes tables, on peut y déjeuner de manière très accessible avec le Menu Club servi uniquement à midi, comprenant hors d'oeuvre, plat, fromage, dessert, vin et café, proposé à 59 €uros ! Admirez les exemples des plats servis :

Le Couvert

 Les Entrées :

Amuse-bouche : Mousse de Foie Gras, tapis de Cresson et émulsion de lait d'amande

Oeuf frit, méli-mélo d'artichaut, haricots verts et girolles

 Les Plats : 

Lotte rotie au chorizo et petits légumes mitonnés

Volaille de Chalans à l'émulsion de céleri fumé

La célèbre Purée mousseline de la maison

 Le Fromage : 

Brie de Meaux affiné

 Les Desserts : 

Fraises et sorbet aux herbes

Pêche et son sorbet

 Pour le Café : 

Chocolats au Caramel mou

 Adresse et infos pratiques : 

La Table de Joël Robuchon
16, Avenue Bugeaud, Paris 16ème

Téléphone : 01.56.28.16.16 (réservation conseillée)

Horaires :  Déjeuner de 12h00 à 14h30 et Dîner de 19h00 à 23h00.

Restaurant non fumeur. Service voiturier.

 Je vous conseille également d'aller voir le site officiel Joël Robuchon et surtout d'admirer le diaporama d'ouverture du site qui montre de très belles réalisations culinaires ....

 L'Auberge "Beau Rivage" est située sur la rive de la Seine à Villeneuve le Roi. On y rentre par une petite cour pavée sous un porche, puis on monte l'escalier pour accèder à la salle de restaurant au premier étage, où l'on découvre une large baie vitrée avec vue sur la Seine.

 Pour vous allécher, voici quelques extraits du menu à prix raisonnable (36 €uros) : 

 Les Entrées :

Mitonné d'escargots 

 Saint-Jacques et Saumon

 Saint-Jacques poêlées sur salade maraîchère 

 Salade de Crabe et Ecrevissses 

 Les Plats : 

 Dos de Bar grillé et petits légumes 

 Tournedos de Magret au beurre truffé

 Profiteroles de Ris de Veau

 Les Desserts :

 Coupelle de Fraises, glace Vanille 

 Fondant au Chocolat, Sorbet Poire 

 Pour réserver : 

 La semaine dernière j'ai découvert le restaurant "La Table des Oliviers" qui présente un très bon rapport qualité / prix.
Le Chef s'appelle Thierry OLIVIER comme le nom de son restaurant, et il est venu gentiment nous saluer au début du repas.

 Lorsque l'on arrive à table, une belle assiette décorée de 4 olivers (ainsi qu'une petite tapenade) nous accueille :

 Ensuite l'on peut prendre un apéritif original comme le Rinquinquin, et surtout déguster les différents mets. Pour vous allécher, voici quelques plats du menu formule à 30 €uros : 

 Les Entrées :

 Tarte fine aux filets de sardines et confit de tomate  
 

 Oeuf cocotte aux champignons des bois et foie gras  

 Aubergine grillée, tomate, parmesan et chorizo  

 Le Pain (aux olives bien sûr ;-) : 

 Les Plats : 

 Filet de canette rosé sur lit de champignons sauvages  

 Fondant de boeuf, salade de cocos à la tomate  

 Les Desserts : 

 Fruits rouges, sorbet, tuile et meringues  

 Crème brulée au carambar, tarte fine aux fraises  

 Pour réserver : 

 Tout le monde connaît la chaîne de Restaurants de l'Entrecôte qui a basé sa renommée sur une formule unique (salade d'accueil, "entrecôte" frites) et sa célèbre sauce au beurre .... 

 Salade aux noix :

 La viande et sa sauce : 

 La viande est la même pour tous, il faut simplement choisir la cuisson, et elle est accompagnée de frites.
Nota : Bien que l'enseigne du restaurant s'appelle "l'entrecôte", la viande qui est servie n'est pas une entrecôte ! C'est une viande tendre qui s'apparente plutot à du faux-filet ou un long pavé de rumsteak de 4 cm d'épaisseur. 

 Le Bordeaux Maison : 

 Dessert : 

Pour le dessert, vous avez le choix entre différentes patisseries ou glaces ....

 Le café : 

 Mini Tartelette aux légumes (Cube de navet sur fondant de betterave)
Nota : La photo en gros plan est trompeuse, la tartelette n'a que 3 cm de diamètre !  Remarquons la perfection avec la toute petite fleur du dessus !

 Accueil / Décoration :

 L'accueil est sympathique, et si vous avez la chance de rencontrer le patron, Alain Passard, vous aurez un accueil encore plus chaleureux.

 Ce Chef étoilé est friand de petits légumes variés qu'il cuisine à merveille et que l'on retrouve dans tous les plats; amuses-bouche (cf photo ci-dessus), entrées, poissons, viandes, et même desserts ;-) 

 La décoration de la salle est relativement sobre et raffinée. Quelques sculptures modernes et les tableaux de verre de Lalique trônent dans la grande salle. Le raffinement va jusqu'à coordonner le dessin des pieds de verres avec celui des assiettes d'accueil sur lesquelles on retrouve les vagues des fenêtres extérieures.

 Admirez les photos de différents plats que vous pourrez déguster  !

 Carpaccio de Langoustines à la truffe estivale 
 

 Aiguillettes de Homard des Iles Chaussey 
Nota : J'adore cette découpe du homard en 4 lanières de chair avec carapace !
 

 Lotte rôtie à la truffe estivale
 

 Canard de Challans en croûte de sésame noir  
 

 Millefeuille de fruits rouges au beurre salé 
 

 Candi de Navets à la ficelle au pralin 

 Assiette de fruits rouges 

Contact : 

L'Arpège
84 Rue de Varenne
75007 Paris
01 47 05 09 06
 

 Lorsque vous entrez dans la salle du restaurant le Royal Casino, ce qui attire l'oeil en premier c'est la vue sur la Baie de Cannes avec au fond les iles de Lérins (Sainte-Marguerite et Saint-Honorat) :  

 Le restaurant offre un rapport qualité / prix excellent  (29 euros le déjeuner) avec des plats très bons et bien présentés :

 Sur chaque table, le Pain et le beurre : 

 Pour les hors d'oeuvre : 

Salade croquante au saumon fumé et crevettes marinées

Gratinée de noix de pétoncles en sabayon

 Pour les plats (viande ou poisson) : 

Filet de boeuf et léumes, sauce bordelaise

Filet de loup aux clémentines, beurre monté aux agrumes

 Pour les desserts : 

 Carpaccio d'ananas

 Charlotte aux fruits rouges et coulis

 Et pour le vin : un Pétale de Rose

  Lorsque vous entrez dans la grande salle de restaurant du Plaza Athénée, ce qui frappe en premier sont les immenses lustres qui règnent sous le plafond et au-dessus des convives :  

 Décrivons maintenant les étapes du déjeuner :

 Si vous avez la chance de déjeuner ou de dîner chez Alain Ducasse, le Grand Chef le plus "étoilé" de France, et que vous n'avez pas de contraintes (ni de temps, ni financières ;-) je conseillerais de vous laisser guider par un Menu "surprise" qui vous propose des demi-plats afin de goûter différentes saveurs ! C'est sublime ! Une très belle présentation, et une finesse .... Huuuum, délicieux !!!!

 Admirez les photos des différents plats servis  !
 Dans l'ordre :

 Pain et beurre salé en cône  

 Langoustine rafraîchie et caviar, consommé de langoustines  

 Noix de St-Jacques snakées, coco, tapioca et sauce curry  

 Homard breton, artichauts et truffe noire  

 Royale de foies blonds (volaille et anguille), suc de persil  

 Suprême de poulet de Bresse, sauce Albufera et truffe noire  

 Plateau de fromages  

 Assiette aux 4 fromages  

 Petite salade, champignon  

 Mignardises  

 Fraises des bois, panacotta de coco  

 Sablé fraises des bois, sabayon de coco  

 Café  

 Chocolats  

 Et si en plus vous faites partie des privilégiés qui ont la chance de pouvoir visiter les cuisines, vous pourrez découvrir :

•  la cuisine sous la direction du Grand Chef Christophe Moret :  

•  la petite salle réservée au Grand Maître Alain Ducasse, qui se trouve dans la zone des cuisines (juste en face de la photo précédente, et avec les écrans au mur qui permettent de suivre la confection des plats) :  

 Nota : Certains d'entre vous trouveront que cet article contraste quelque peu avec la devise du site (Encyclopédie de Recettes de cuisine faciles, simples et de bon goût ;-) car les mets présentés ne sont ni faciles ni simples à réaliser, en revanche ils sont originaux et ont très bon goût !  

Adresse : 25, Avenue Montaigne PARIS 8ème
 

 4 ème et dernier reportage sur le voyage de Recettes à New-york ! 

 Je vous propose de présenter le seul restaurant tournant de la ville : The View : qui se trouve au top de l'hotel Marriott Marquis (Time Square). Il comprend deux plate-formes tournantes, l'une au 47éme étage avec sa formule restaurant à prix fixe (69.50 $) et l'autre au 48ème étage pour "Le Lounge" avec un buffet complet à 40 $.
 Chaque plate-forme fait un tour complet (360°) en une heure !

 Pour se rendre au 48 ème étage, il faut prendre un des ascenseurs de l'impressionnante batterie centrale :

 Voici maintenant quelques photos des plats du menu : 

Le pain

Risotto de homard

Magret de canard, épinards et morceaux de potiron

Côte de veau moelleuse, avec gratin de pommes de terre

 Et pour les desserts :

Dessert de griottes

 Pour redescendre, ne pas oublier de demander au garçon d'ascenseur de vous arrêter au 9ème étage, là ou se trouve une grande terrasse couverte de vitres qui surplombe Time Square :

 Inutile de présenter la célèbre Steak House Gallagher's de New-York, une des toutes premières Steak Houses de la ville, qui ouvrit en 1927 au moment de la prohibition !

 En entrant dans le restaurant, on longe la chambre froide munie de murs en verre, ce qui permet de voir les quartiers de viande de boeuf que Gallagher's fait parer pour avoir une viande très tendre !

 Ensuite on entre dans la salle ou l'on peut découvrir sur les murs toutes les photos des stars qui sont venues au cours des dernières décennies !

 Puis l'on passe à table, et le garçon apporte le pain :

 Et pour dîner je vous conseille le "SURF AND TURF"composé d'un pavé de Filet Mignon de Boeuf  (10 ounce) avec la queue et les pinces (Tail and Claws) d'un Homard frais du Maine Lobster, servis avec des braun potatoes, de la sauce aux herbs et du beurre clarifiée :  

 Voir les autres plats du menu et liste des vins sur le web :
http://www.gallaghersnysteakhouse.com/ourrestaurant.asp

Adresse : 228 W 52nd St 10019 New York

Une autre information !

Il existe un autre Restaurant Gallagher's !
Où ? Dans un grand Casino de Las Vegas !
Lequel ?  Le New-York New-York bien sûr ;-)

 Etant sur le domaine de Penglobe, je vais tout simplement copier sur elle et présenter dans ce billet quelques photographies "culinaires" avec très peu de commentaires, pour laisser libre cours à votre imagination ;-) et vos sentiments ;-)

 Je vous laisse deviner ce qu'on mange dans les établissements ci-dessus ;-)
- Mary Poppins : des Pop Corns pendant le spectacle !
- Mac Donald's : ????

 Voici maintenant quatre différents "American Breakfasts" :

Two eggs "Sunny side up", bacon and potatoes

Ham omelette with oignons, green pepper and potatoes

Two eggs "easy over", ham, bread and potatoes

Two eggs Benedicte, ham and potatoes

 D'autres petites choses ;-)

Ducks and chickens in Chinatown

Lamb sandwiches with green mayonnaise and fries

Conserves en bouteilles à l'hotel Hilton 6th avenue

 Ensuite un très bon plat que j'ai dégusté lors d'une conférence dans un hotel particulier :

"Morceaux de Homard à la crème sur lit de raviolis au fromage, risotto et épinards" 

 Et  pour terminer le premier reportage, tous les New-Yorkais qui voudraient suivre des petits gratuits de cuisine, peuvent se rendre chez Williams Sonoma au rez-de-chaussée du centre commercial de Columbus Circle ;-)

L'année dernière pour la Saint-André, je vous avais proposé un menu très frugal ! Cette année, changement complet de décor, et je vous propose de découvrir quelques photos d'un dîner à bord de l'Orient Express ....

Départ Gare de l'est à Paris :

Le train est classé "Monument historique" et se compose de différents wagons dont vous pourrez trouver la description historique à cette adresse : Orient Express. 

Voici une petite idée avec la photo de la voiture Salon - bar :

Et une autre voiture :

Parlons maintenant Gastronomie ! Nous avons dégusté un très grand dîner cuisiné par LeNôtre composé de :

- Feuilleté de Foie Gras, sauce Périgourdine :

Accompagné d'un Pouilly Fumé (Michel Bailly Les Loges 2005)

- Veau Confit et Rôti en viennoise de truffes, Légumes du Potager sauce Vin Jaune :

Accompagné d'un Saint-Estèphe (Chateau Beau Site 1998)

- Grafiti choca-thé et Framboises :

Accompagné d'un Champagne Moet et Chandon

  Dans un de mes commentaires précédents, j'avais indiqué que le week-end dernier je partais à Perpignan et que je dégusterais peut-être quelques nouvelles saveurs !
  J'en ai trouvé de succulentes dans un petit restaurant de Tapas sur le port de Port-Vendres que je vous rapporte ci-après ;-)  

Le restaurant s'appelle "El Tipyco" et le voici en photo :

Nous étions à l'extérieur sur une petite table du grand trottoir et nous avons commandé :
quatre Plats de Tapas différents très élaborés !

Le premier plat :  Champignons à la soubressade !  Hum très, très bon !
C'est de la soubre.... quoi? La Soubressade c'est une sorte de farce confectionnée à partir de la chair de chorizo !

Le deuxième :  Langoustines grillées a la plancha !  Hum superbe !

Sur un lit d'endives rouges accompagnées de poivrons ....

Le troisième :  Pimentos del Piquillo !  Hum délicieux !
Ce sont des petits poivrons farcis avec de la mousseline de morue.

Le quatrième :  Brochette de Gambas, Lotte et Supion !  Hum, excellent !

Et bien sûr on ne pouvait pas terminer ce beau repas, sans la traditionnelle  Crème Catalane  ! Hum divin !

Et la vue de l'autre coté de la rue :

Le port de Port-Vendres

                 Il manquait juste un petit peu de soleil...

Rosace Pyrénées Orientales à l'Aéroport de Perpignan symbolisant le drapeau catalan autour d'un bateau .... 

Desserts - Assez facile - Assez rapide - Pas cher 

 De retour en Bretagne, je vous propose un autre petit tour à l'extérieur de ma cuisine habituelle, nous retournons donc à la Crêperie afin de déguster cette fois, les Crêpes Bretonnes à la farine de froment ;-)  

A titre d'exemples, je vous propose quatre crêpes différentes :
- Crêpe Citron pressé  à la Taupinière (Vannes) 
- Crêpe au chocolat  à l'Ecurie (Kervoyal) 
- Crêpe au chocolat, chantilly à la Taupinière (Vannes) 
- Crêpe Antillaise à l'Ecurie (Kervoyal)  

Crêpe Citron pressé :

 <= Clic

Ingrédients :

• Une Crêpe
• Jus de Citron 
• Sucre
• 1 Rondelle de Citron 

Crêpe au chocolat :

Ingrédients :

• Une Crêpe
• Chocolat fondu 

Crêpe au chocolat, chantilly :

Ingrédients :

• Une Crêpe
• Chocolat fondu 
• Crème Chantilly

Crêpe Antillaise :

Ingrédients :

• Une Crêpe
• 1 Rondelle d'Ananas
• Raisins secs
• Vieux Rhum (pour flamber la crêpe)

                                                   -o--O--o-

Pour la recette de la pâte à crêpe, vous pouvez vous reporter à :
Crêpes sucrées

Le Conseil du Chef :

Pour toutes ces belles crêpes : "A consommer avec modération"  ;-))

Accompagnement :

Une bolée de Cidre bouché

Plats - Assez facile - Assez rapide - Moyennement cher 

 Aujourd'hui je n'ai pas l'intention de faire la cuisine, alors je vous emmène à la Crêperie afin de déguster les fameuses Galettes Bretonnes au blé noir (farine de sarrasin) ;-)  

A titre d'exemples, je vous propose quatre galettes différentes :
- Galette Jambon, fromage (la plus classique) à l'Ecurie (Kervoyal) 
- Galette Paysanne (ou fermière) à l'Ecurie (Kervoyal) 
- Galette Super Cata (Complète + champignons + tomate) à l'Ecurie (Kervoyal) 
- Aumônière de St-Jacques, sauce Girolles à la Taupinière (Vannes)  

Galette Jambon, Fromage :

 <= Clic

Ingrédients :

• Une galette
• 1 Tranche fine de Jambon blanc
• Gruyère râpé 

Galette Paysanne :

 <= Clic

Ingrédients :

• Une Galette
• 2 Tranches de lard
• 1 Oeuf
• Gruyère râpé
• Poivre
• Purée de Tomate
• Ciboulette

Galette Super Cata :

 <= Clic

Ingrédients :

• Une Galette
• 1 Tranche fine de Jambon blanc
• 1 Oeuf
• Gruyère râpé
• Champignons poêlés
• Purée de Tomate
• Ciboulette

Aumônière St-Jacques, sauce Girolles:

 <= Clic

Ingrédients :

• Une Galette
• 4 Coquilles St-Jacques (ou 6 pétoncles)
• Sauce aux petites Girolles

                                         --o-o-O-o-o--

Recette de la Galette de blé noir :

Ingrédients :

• 400g de Farine de Sarrasin (blé noir)
• 1 Cuiller de gros sel marin
• 1 Oeuf
• 1 Cuiller à soupe d'huile 

Préparation de la pâte à galette :

Mettre la farine et le sel dans une jatte. Mélanger.
Creuser un trou et mettre l'oeuf ainsi que la cuiller d'huile. Mélanger délicatement l'huile et l'oeuf à la farine avec une cuiller en bois. Ajouter progressivement de l'eau pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, puis fluide et légère (battre eventuellement la pâte pendant quelques minutes pour aérer la pâte).

Cuisson :

Sur une crêpière ou une plaque, faire fondre un morceau de beurre ou passer un chiffon imbibé d'huile. Faire couler une louche de pâte et l'étaler finement en rond. Laisser cuire 15 à 20 secondes, retourner la galette et disposer les ingrédients dessus. Continuer la cuisson pendant 20 secondes. Servir

Le Conseil du Chef :

La cuiller d'huile peut être remplacée soit par 20g de beurre, soit par une grosse cuiller de crème fraîche.

Accompagnement :

Un ou plusieurs bol(s) de Cidre bouché