Ingrédients (pour 4) :

• 4 Coquilles Saint-Jacques fraîches
• 400 g de Champignons de Paris
• 1 Échalote
• 1 Pomme de Terre
• Crème fraîche
• Gros sel, Poivre 

Préparation / Cuisson :

- Préparer le velouté de champignons selon la recette : Velouté de Champignons
- Ouvrir les coquilles St-Jacques et conserver les pieds blancs. Les couper partiellement en 4 lamelles fines (les lamelles restent accrochées entre elles sur un coté, voir photo ci-dessous)
- Lorsque le velouté de champignons est prêt, faire fondre dans une poêle un peu de beurre et cuire légèrement les coquilles St-Jacques, juste pour dorer le tour des lamelles 
- Placer une coquille St-Jacques au centre de chaque assiette :



- Ajouter le velouté autour des coquilles
- Poivrer par dessus
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Avant de mettre le velouté de champignons, ajouter autour de chaque St-Jacques quelques petits morceaux de pain grillé à l'ail

Accompagnement :

Vin blanc : Chateauneuf du Pape blanc

Autres recettes similaires :

par Andre dans la rubrique Recettes, le Mercredi 16 Décembre 2009, 08:44 - aucun commentaire