Ingrédients :

• Pâte brisée
• 5 à 6 tiges de Rhubarbe
• 2 à 3 Pommes
• 2 Oeufs
• Sucre en poudre

Préparation :

- Pour la préparation de la pâte brisée, se référer à la recette donnée dans La tarte aux Quetsches.
- Éplucher la rhubarbe en ôtant les extrémités des tiges de rhubarbe et les couper en petits morceau.
- Éplucher les pommes en morceaux également.
- Monter les blancs des 2 oeufs, en neige : séparer les blancs des jaunes et dans un bol, battre les blancs des oeufs (de préférence à l'aide d'un fouet électrique sauf pour ceux qui veulent se muscler ;-)) jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Cuisson :

- Mettre les morceaux de rhubarbe et de pomme dans une casserole avec un tout petit peu d'eau et beaucoup de sucre (car la rhubarbe est très acide) et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote.
- Faire préchauffer le four à 200° et pré cuire la pâte pour éviter que le jus de la compote ne détrempe trop la pâte.
- Étaler ensuite la compote dans le plat à tarte et étaler les blancs d'oeufs dessus.
- Remettre au four et laisser cuire une petite demi heure (le temps de cuisson est limité car les fruits sont déjà cuits), le temps de cuire les blancs d'oeufs et de les laisser légèrement dorer.

Le Conseil du Chef :

Ne pas hésiter à saupoudrer à nouveau la tarte avec du sucre avant d'ajouter les blancs d'oeufs car la rhubarbe est vraiment très acide.
Dans le cas présent, nous rajoutons des pommes à la compote pour adoucir un peu la rhubarbe.

Accompagnement :

Un jus de fruit frais ou une boisson chaude comme le thé ou le café.

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par Stéphanie dans la rubrique Recettes, le Dimanche 4 Septembre 2005, 09:45 - 9 commentaires