Un superbe Baron d'Agneau mariné accompagné de pommes de terre dorées ....

Ingrédients :

• 2 Barons d'Agneau
• 1 Échalote
• Ail
• Thym
• Persil
• Basilic
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Vin rouge

Préparation :

Marinade : 
- Placer les 2 barons d'agneau dans une assiette. 
- Huiler chaque face avec de l'huile d'olive. Ajouter dessus les herbes (feuilles de thym et persil coupé finement), puis l'ail et l'échalote hachées menu. Saler et poivrer.
- Mettre ensuite le vin rouge sur la viande. 
- Laisser reposer au frais pendant une demi-journée. Retourner une fois pendant cette période. 

Cuisson :

- Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile. 
- Faire dorer la viande (sans jus) une à deux minutes par face. 
- Puis ajouter par dessus le reste de la marinade pour déglacer le jus de cuisson et faire cuire légèrement l'échalote pendant deux minutes. 
- Saler et poivrer. Servir 

Le Conseil du Chef :

La poêle doit être mise sur un feu assez vif afin de saisir la viande en début de cuisson sur chaque face. 

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais : Côtes de Castillon

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par Andre dans la rubrique Recettes, le Mercredi 21 Septembre 2005, 08:39 - 7 commentaires