Ingrédients (pour 4) :

• 4 Croûtes de bouchées
• 1 Sole  entre 200 et 250 g
• 150 g de Champignons
• 150 g de Crevettes  grises
• Persil
• Sel
• 40 g de Beurre
• Farine 
• Citron

Préparation / cuisson :

- Laver les champignons et les couper en petits morceaux ou petites lamelles. Les cuire dans une poêle avec 20g de beurre. Ajouter du persil.
- Préparer les crevettes en les décortiquant. Réserver
- Faire cuire la sole dans un centimètre d'eau salée et citronnée, pendant quelques minutes afin de pouvoir ensuite détacher facilement les filets. 
- Couper les filets en petits morceaux de 1 à 2 cm. Réserver sur une assiette, et conserver le jus de cuisson.
- Préparer une sauce blanche avec les 20 g de beurre restant, la farine et le jus de cuisson de la sole.

- Mélanger tous les ingrédients (sole, crevettes, champignons) dans la sauce et laisser réchauffer en tournant. Ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
- Servir dans les croûtes de bouchées.

Le Conseil du Chef :

- Ajouter un peu de vin blanc dans la sauce en fin de cuisson !
- Pour les gourmands, vous pouvez laisser un peu de sauce avec ses ingrédients déborder dans l'assiette !

Accompagnement :

Vin blanc bordelais : Graves

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par Andre dans la rubrique Recettes, le Jeudi 5 Janvier 2006, 08:59 - 9 commentaires