Ingrédients :

• 1 botte d'Asperges vertes
• 8 Asperges blanches et roses 
• 2 ou 3 pommes de terre à purée
• Crème
• Gros sel

Préparation :

- Éplucher les asperges et les couper en tronçons de 2 à 4 cm de longueur.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre
- Mettre le tout dans une casserole d'eau avec deux pincées de gros sel

Cuisson :

- Porter à ébullition et laisser cuire pendant un quart d'heure
- Mixer les légumes avec un peu de jus de cuisson. Ajouter du jus pour donner une structure ni solide, ni trop liquide
- Ajouter deux cuillers de crème et faire réchauffer.
- Servir 

Le Conseil du Chef :

- Le velouté d'asperges peut se réaliser avec les queues des asperges, ce qui permet de conserver les pointes pour préparer d'autres succulents mets.
- Pour la présentation, conserver quelques pointes d'asperges que l'on coupera en deux pour les placer sur le velouté dans chaque assiette, avec un petit brin de cerfeuil !

Accompagnement :

Les gourmands pourront mettre un peu plus de crème s'ils le souhaitent, et éventuellement des petits croûtons ;-)

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par Andre dans la rubrique Recettes, le Mercredi 17 Mai 2006, 08:45 - 4 commentaires