Ingrédients :

• 1 Canard Sauvage entier
• 2 Gros Oignons
• Sel, Poivre
• Huile
• 1/4 de verre de Cognac 
• 300g de Petits Navets nouveaux
• 300g de pommes de terre à chair ferme

Préparation :

- Eplucher les oignons, les émincer et réserver
- Eplucher les pommes de terre
- Préparer les navets en enlevant les impuretés mais en laissant le maximum de peau violette et une petite queue verte
- Mettre les légumes dans une casserole d'eau salée :

 

Cuisson :

- Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillers d'huile et mettre le canard
- Faire dorer le canard à feu vif de chaque coté en le tournant :



- Lorsque le canard est doré de chaque côté, le flamber avec le cognac 
- Ajouter les oignons émincés autour du canard, saler et poivrer puis couvrir la sauteuse
- Laisser cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes



- En parallèle, faire cuire les légumes dans la casserole d'eau en laissant juste au-dessus de l'ébulition pendant 1/4 d'heure. Puis les égoutter
- Servir avec les légumes

Le Conseil du Chef :

- Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de jus avec le cognac et les oignons, vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques gouttes de vin blanc

Accompagnement :

Vin rouge Côtes du Roussillon Village

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par Andre dans la rubrique Recettes, le Lundi 17 Mars 2008, 08:55 - un commentaire